「戚風不氣瘋」超詳細！烘焙小白成功的第一個戚風譜子

這個方子是絕對成功的，一開始以為戚風開裂就是不成功的，其實並不是，成功滿模的戚風用分層器是可以切掉表面那一層的，所以根本沒有影響，一開始覺得小烤箱需要調温度，後來温度太高了底部就回縮塌陷了，試了幾次這個方子是絕對沒問題的，只是烤箱大小所需時間不同，耐心就可以成功上岸，大家一起加油↖(^ω^)↗不要隨意更改配方哦，這是六寸的方子。

用料  

「戚風不氣瘋」超詳細！烘焙小白成功的第一個戚風譜子的做法  

1. 材料都提前準備稱好，準備兩個稍大的打蛋盆，要專用的打蛋圓盆，一個放蛋清一個放蛋黃，我這邊放蛋黃的盆會大一些。然後進行蛋清蛋黃分離（蛋白那邊不要有蛋黃液），分離到兩個盆之後，將蛋白那個盆放入冷藏，先操作蛋黃糊。

2. 烤箱此時160度預熱，10-15分鐘，蛋黃加入細砂糖用蛋抽快速打至蛋黃髮白，然後加入油攪拌均勻，接着加入水攪拌幾下均勻即可，最後篩入低筋粉，注意這一步手法：用z字形攪拌直至沒有乾粉，提起蛋抽觀看蛋抽流動的狀態，沒有太明顯的大顆粒即可，將蛋黃糊放置一邊，準備打發蛋白。

3. 蛋白從冰箱取出，用電動打蛋器最高檔打發，糖分三次加入，打發至泡泡細密沒有大泡泡的時候加入第一次糖，微微出現紋路加入第二次，紋路明顯不易消失的時候將剩餘砂糖和玉米澱粉一起混合加入打發，降低一檔打發，打發至拿起蛋白霜的盆傾斜觀看狀態不流動，手搖一下也不會流動即可，如圖角度觀察

4. 先加入一半蛋白霜進入蛋黃糊，攪拌手法：刮刀貼着盆邊緣，斜着從下往上翻，此時拿盆的手轉動打蛋盆，翻一下轉一下盆，均勻以後再加入另外一半蛋白霜攪拌均勻（蛋白霜加入蛋黃糊相對不易消泡），最後倒入模具，然後搖幾下讓表面平整，拿起來震兩三下，立即放入烤箱。

5. 160度中下層烤25分鐘，再調至140度烤20分鐘（這個是大烤箱的時間，按照自己烤箱大小調整，我家裏25升的小烤箱時間都是調長了，可以先烤160度25分鐘觀察一下，一般差不多的時候蛋糕是已經冒出模具表面有開裂了，此時就可以調140度烤了，如果160度25分鐘還是很矮，就再調10分鐘烤一下看看，具體自家的烤箱需要的時間還是要靠自己掌握觀察，140度烤20分鐘如果拿出來觀察還是上色度不行，表面看起來不幹，或者裂縫有些黏，就按照140度繼續烤，時間都是一次10分鐘10分鐘加，多次觀察，直到拿出來，表面輕觸沒有太大沙沙聲，用長牙籤或者探針戳進去蛋糕內部抽出來觀察，如果抽出來探針濕潤就繼續烤，粘出來的如果是很乾的小小一兩粒，也是差不多可以了）OK了就出來震兩三下然後馬上放晾架上倒扣，等涼透了再脱模，不得提前脱模！

6. 脱模時用手指先輕輕按壓邊緣一圈使它們分離，然後底部推出，再用切刀用兩個分層器夾在兩邊放在最後第三格分片，成功的戚風最頂端的那裏不太美開裂的就被切掉了，剩下三片美美的，好了可以做蛋糕了！結論就是：十分的耐心！祝君成功≧∀≦

小貼士

手法很重要，注意看以上重點！
不要隨意調整方法配方哦！
誠心分享，不喜勿噴！