戚風蛋糕 | 100%成功的戚風方子，不再“氣瘋”

一直以來，戚風蛋糕都是烘焙排行榜上的人氣蛋糕，無論是單獨吃還是搭配奶油，它那輕柔細膩的口感都令人沉醉。雖然戚風蛋糕看似簡單，但是對於新手而言，這款人氣蛋糕做起來卻容易“氣人”，甚至會被“氣瘋”，稍稍不注意，凹底、塌頂、布丁層、縮腰這些問題就會找上門。
戚風蛋糕可以説是初學者必須要跨過的一道坎，只有將它掌握後才能算真正入門烘焙。今天小海給大家分享一個超詳細的戚風方子，讓大家都能做出完美的戚風蛋糕~

用料  

戚風蛋糕 | 100%成功的戚風方子，不再“氣瘋”的做法  

1. 稱量準備好所有食材備用。

2. 製作蛋黃糊：將玉米油和牛奶倒入盆中，攪拌均勻至乳化。

3. 加入過篩的低筋麪粉，用蛋抽劃Z字攪拌均勻。

4. 然後加入蛋黃，用蛋抽劃Z字攪拌均勻。

5. 製作蛋白糊：將砂糖加入玉米澱粉攪拌均勻。

6. 準備無水無油料理盆中倒入蛋清，加入檸檬汁，開始打發蛋白。

7. 分三次加入細砂糖：第一次在蛋白打發至大魚眼泡時。

8. 第二次在蛋白大泡轉至細密的小泡時。
   第三次在蛋白出現不易消失的紋路時。一直將蛋白打發至乾性發泡或者提起時有小細彎鈎時即可。

9. 開始混合麪糊：取出1/3的蛋白糊與蛋黃糊翻拌均勻。

10. 將剩下的蛋白糊倒入混合好的麪糊中繼續翻拌均勻，注意不要過度翻拌消泡。

11. 將麪糊倒入戚風模具中，然後輕震模具。

12. 將模具放入上下火150度預熱好的烤箱中，烘烤約50分鐘,可以用竹籤測試是否烤熟