6寸戚風蛋糕🎂（綜合版）

用料  

6寸戚風蛋糕🎂（綜合版）的做法  

1. 蛋黃糊：（攪拌：手動打蛋器）
   1：42g牛奶➕15g糖➕一小撮鹽 攪拌至溶解。
   2：加入35g玉米油 微微攪拌。
   3：加入50g過篩好的低齡麪粉，邊轉動碗邊畫豎着的阿拉伯數字“1”。
   4：加入3個蛋黃，邊轉動碗邊畫豎着的阿拉伯數字“1。
   5：待用
   注：亦可“z”型攪拌。

2. 蛋白糊：（攪拌：電動打蛋器）
   1：稱量30g細砂糖、3g玉米澱粉。
   2：加入3個蛋白在無水無油的碗裏，用無水無油的電動打蛋器打發，細砂糖分3次倒入，玉米澱粉最後一次倒入。
   注：1：打發時：打發速度由高-低，打到濕性發泡之後低速打，打兩下觀察一下，最好打到濕性發泡和乾性發泡之間。
           2：加料時：有大氣泡時加入第一次糖、氣泡比較細膩加第二次糖、出現花紋，花紋不容易消失時倒入剩下的糖、5g玉米澱粉。

3. 翻拌倒模（翻拌：硅膠刮刀）
   1：1/3蛋白糊加入到蛋黃糊處翻拌。
   2：蛋黃糊倒出蛋白糊處翻拌均勻。
   3：倒模。

4. 烤制
   1：將六寸蛋糕模放入預熱好的烤箱中（蛋白快打發好時可開始預熱）等待烤箱135攝氏度，25分鐘。
   2:待烤制完成後取出摔打，震出熱氣，即可翻轉放置。
   3：待戚風放涼後可手動脱模。
   注：當蛋糕升到最高點開始輕微回縮時，3到5分鐘即熟。