酥皮點心～玫瑰花餅/綠豆酥/老婆餅

長時間不用，總會去找數據😅，留存數據便於操作，隨心所欲，很好，穩定操作更好😂

用料  

酥皮點心～玫瑰花餅/綠豆酥/老婆餅的做法  

1. 【油皮的操作方法】
    👉所有材料混合，開水燙麪，然後揉成光滑麪糰，密封好，醒面十五分鐘！這時準備油酥！
   
   【油酥操作方法】
     👉油酥所有材料揉勻揉透，團成球!
   
   【酥皮的操作方法】
    有兩種：大包酥和小包酥！
   
   👉《大包酥》
          實在不明白，可以百度哈……
          配圖＋步驟，才是最通俗易懂地！一般做得時候沒空拍，有空編輯文字時，沒存圖！操作，隨處可見，不常見的經典跟個人的祕方，我都細心寫完整了😂，文字功底有限，只能委屈哈你們的眼與腦了……
          我常用的便捷大包酥法:醒好的整個油皮擀薄四周，把整個油酥包入，封口，而後醒一會兒，醒到擀開不費勁即可，擀成一個長方形，順着長邊兩折即可（三折四折均可，就像疊被子，厚了三折，薄了四折，彆強迫自己），接着擀開擀薄成一個大長方形，然後順着長邊捲起，捲成了“一根長棍子”，最後等分成18份(如圖)，然後擀成四周薄的麪皮包餡!!!
    
   👉《小包酥》
          這種操作，最常見，看不懂的可以找找看……
          油皮、油酥都均分成18份，油皮包油酥，兩次擀卷後，兩頭向中間對摺，擀成圓皮包餡。這個是常見的操作，太過細，不適合我這種懶人操作!實驗結果，口感無差!
   
   ⚠️⚠️不管哪種操作，沒用到的酥皮一定密封好，避免水分流失幹皮！

2. 大包酥包餡操作圖

3. 不管哪種包餡，均如圖虎口收口

4. 虎口收口

5. 【椰蓉老婆餅餡料配方】
    👉 水200克，白糖140克，熟糯米粉100克，花生油60個（黃油50g），熟芝麻14g，椰蓉14g！
        油選一種即可！三洋糕粉是首選，沒有就自己炒糯米粉！
   
   【老婆餅口感的玫瑰花花醬餡配方】
    👉 水200克，花生油60克（黃油70克），鮮花醬440克，白糖30克，熟糯米粉140克，熟芝麻40克！
   
   【餡料的操作過程】
    👉水、糖、油，放入不粘鍋燒開，接着倒入熟糯米粉不停翻炒，一直炒到抱團成一體，然後冷凍至定型，便於分割包制！如果量大或者操作不熟練，室温又高，分好的餡可以先冷藏一部分，邊用邊取！
   
   【保存】用不完的冷凍保存!用的時候提前化凍到便於分割與包制的狀態！
   
   【拓展】想用別的果醬什麼的如法炮製，只是中間醬與水的還有糖的比例要做調整!
          僅做參考，每個人花醬的甜度、香度、濃稠度都不一樣，可以自己少量操作一次，記錄數據後自行調整成自己喜歡的味道與口感！

6. 38L廉價美的烤箱，上下火170℃，23分鐘!

小貼士

油皮與油酥，豬油是首選，它，最酥香，不喜它的可以換成黃油、花生油或者無味的色拉油，不過油脂不同，起酥效果也不同！