巴旦木曲奇

用料  

巴旦木曲奇的做法  

1. 200克黃油室温（或22度隔熱水）軟化到手可以輕輕按下去，電動打蛋器中高速打發至膨脹，大兩倍大，加入2克鹽和110克糖粉繼續打發，總計1分鐘左右。

2. 加入45克蛋液繼續低速打發，100克淡奶油打發均勻，加入60克杏仁粉、20克奶粉、30克玉米澱粉，攪拌拌勻。

3. 加入200克低粉，拌至無干粉，利用匙子反覆壓，最後戴手套捏均勻。

4. 裱花袋裝入8齒裱花嘴，曲奇麪糊裝入裱花袋內，可以放25度温水稍融化些，提高流動性，便於擠花。

5. 垂直裱花袋，用力從中間擠起，由於漿糊很乾，擠很吃力，怕漲破裱花袋，因此套了2只，再旋轉式擠好曲奇，放一顆巴旦木。放入冰箱冷藏20分鐘。

6. 烤箱上下温度170度預熱，下二層，烤23分鐘。

7. 出爐冷卻後，裝入密封袋。

小貼士

1、珍妮曲奇：風爐180度5分鐘，130度30～35分鐘。