魚香茄絲——少油版

故事：有天晚上，哄諾入睡，他突然問我：“媽媽，等我長大了，你是不是就去世了？”我説：“是呀，但媽媽還要陪伴你很久。”他聽後，鑽到我懷裏，不停的抹眼淚，説：“我永遠不要和媽媽分開。”我想到自己小時候，大概剛剛上小學的時候，看到電視劇中的人物在自己父母碑前磕頭，突然明白了有一天父母要離開自己，頓時淚如雨下，久久不得釋懷。整個成長的過程，這都是我最恐懼的事情。所以，我想努力讓諾能夠從小直視生命的無常，讓他內心強大。
   言歸正傳，茄子是我從小到大最愛吃的蔬菜，是源於媽媽版的燒茄子。現在覺得，老媽的做法實在過於油膩，不利於瘦身，於是用了以下的方法。整道菜只用到一點點油，吃起來既美味又沒有負擔。

用料  

魚香茄絲——少油版的做法  

1. 茄子去皮茄絲，均勻撒上鹽，醃10分鐘

2. 青椒茄絲，蒜切末，用麪醬、糖、白醋調好碗汁

3. 茄絲擠水，均勻鋪在盤中，放入微波爐高火3分鐘

4. 鍋燒熱，倒少許底油，下入一顆八角爆香，將茄絲倒入，煸至完全變軟

5. 鍋燒熱，倒少許底油，下入郫縣豆瓣，迅速煸炒出紅油，然後下入青椒絲煸炒，將熟時下入茄絲，炒熟後下入碗汁炒勻，出鍋前淋少許香油，撒生蒜末即可。

小貼士

1、茄絲擠水時稍留有一些水分，不要擠得完全乾，這樣炒制的時候不會太乾；
2、擠水和入微波爐的步驟都是為了減少煸炒時的用油量及時間。