鮮筍魚香肉絲[家簡呈廚·私房小菜]

川菜的傳統味型之一，通過調味是菜品酸甜中帶點兒微辣，好似魚香味，故而得名魚香肉絲。我將傳統的胡蘿蔔絲、青筍絲用鮮竹筍代替，更增加了爽脆的口感～是私房小主最愛的小菜之一～

用料  

鮮筍魚香肉絲[家簡呈廚·私房小菜]的做法  

1. 將木耳泡發，鮮竹筍、姜洗淨，三者切絲。小葱、大蒜洗淨切末。

2. 豬裏脊肉切絲，放入碗中調入小粉拌勻後醃製5分鐘

3. 將醬油、醋、料酒、糖、鹽、香油、水澱粉倒入碗中，加入清水混勻作為料汁備用

4. 熱鍋倒油，約7成熱的時候倒入肉絲煸炒至肉絲變色，將肉絲盛初，適量加油，倒入薑絲蒜末和剁椒，小火炒香，炒出香味後倒入肉絲混勻

5. 之後倒入竹筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘，倒入調好的汁，大火快速翻炒。待湯汁收縮略粘稠即可出鍋。鮮筍魚香肉絲完成～

小貼士

魚香肉絲很講究滑嫩的口感，所以務必需要將料汁提前備好，一次性加入，這樣可以控制翻炒時間不過長，保證了菜品的口感