為什麼大人不挑食?因為她只做自己愛吃的呀!
想吃魚香肉絲,可是外賣太油了……
家裏沒有豆瓣醬也沒有泡椒
那…做個簡易版吧!!
非常成功的簡易版,直接後果就是顯得今天米飯不夠吃😂
用料
去皮前尖肉 | 拳頭大一塊 300克左右 |
木耳 | 隨手抓了一把,泡多了…多出來的做了涼拌木耳 |
胡蘿蔔 | 半根(被挑食的對象) |
青椒 | 1個 |
蒜薹 | 兩根(用刀拍扁) |
【料汁】 | |
醋 | 4勺(最後一勺出鍋前再加)⚠️⚠️⚠️ |
糖 | 3勺 |
生抽 | 2勺 |
蠔油 | 1勺(甩出來多少就多少) |
鹽 | |
澱粉 | |
清水 | 小半碗 |
不用豆瓣醬和泡椒炒的魚香肉絲的做法
這個勺子做的量勺。
🔥先切肉,因為肉要醃個20分鐘入味,醃肉的時間來備菜。 🔥魚香肉絲,肉要切成條狀。張氏家傳祕訣:一盤菜裏形狀要一致,肉絲配條狀菜,肉片配片狀菜。 🔥這個肉要順着紋理切哦,這樣不用生粉/蛋清抓肉肉依然會很嫩。特地選了這張圖,看紋理看得很清楚。
鹽➕1勺料酒➕1勺生抽➕胡椒粉➕一捏捏糖,醃肉15-30分鐘。醃肉的時間長短完全取決於備菜的時間。
開始備菜,洗一洗先。準備切絲,胡蘿蔔……如果不是對自己特別有信心的,請用切絲器👇
就是這個。不然像我這樣的用刀切自己高手,切蘿蔔絲難度太高,切蘿蔔條還可以考慮一下。 而且這個切絲器還可以換刀片,還能切片切V字型等等等等。
🔥蒜薹先用刀側面把圓圓的莖給拍扁,再切成段。 🔥所有的配菜全部切絲。不愛吃胡蘿蔔…少放點。
開油煙機,炒菜。 🔥小火。先炒肉絲,肥一點的先下鍋煸出油,再把瘦的放下去,醃肉的時候沒加料酒,就放了點姜。這種做法不推薦,有薑絲影響做好之後大口吃菜的樂趣。 🔥肉變色之後倒出鍋先,油留下。
🔥中火。留下的油先把胡蘿蔔炒軟。因為我不愛吃胡蘿蔔那個味道,我覺得軟了的胡蘿蔔會好很多。
🔥中火。按照木耳、蒜薹、青椒這樣的順序都加進去。 🔥最後把肉加回去。來回翻炒,我的習慣是按上下左右四個方位來回翻炒,節奏不用太快,兩三分鐘吧。不用等蔬菜都炒到軟,還有最後收汁的這一步
把調好的料汁沿鍋邊倒進去。 🔥料汁裏有澱粉,菜鏟要勤翻,不然容易糊鍋。 🔥張氏家傳祕訣2 :出鍋前最後一勺醋加進去!因為之前料汁碗裏的醋在翻炒加熱過程中很快就揮發掉,所以出鍋前加一點,這樣出鍋之後糖醋味就很濃啦。
蒸足夠量的米飯!不然只怕不夠吃呀哈哈哈!