不用郫縣豆瓣醬的正宗魚香肉絲

一直覺得用郫縣豆瓣醬炒出來的菜，無論是豆腐還是雞丁還是魚香肉絲都是一個味道，偶然看到電視大廚教正宗的魚香肉絲，決定做起來

用料  

不用郫縣豆瓣醬的正宗魚香肉絲的做法  

1. 1.醃肉：肉絲+料酒+老抽+葱姜水（補兩次水）+鹽+三分之一蛋清+澱粉+油

2. 2.汁：鹽一點+白糖3勺+醋3勺+料酒1勺+2勺生抽+半勺老抽+水澱粉+哈精/雞精

3. 3.配菜：青椒絲+蘿蔔絲+木耳絲（正宗的其實只加木耳絲和冬筍絲，不好買，就用了平時家常的配菜）

4. 4.滑肉絲：熱鍋冷油，油4成熱下肉絲快速滑，變色後剩出備用

5. 泡辣椒

6. 5.炒：底油炒泡辣椒+葱薑末炒香+配菜+肉絲+汁+蒜+葱花+鍋邊醋出鍋（靈魂醋）

小貼士

汁根據肉的量調整用量。
我家吃飯都少油少鹽，所以做出來沒有像飯店一樣油油的感覺，做出來盤子底基本沒油。