糖糖糖糖醋里脊

傳統做法的糖醋里脊

用料  

糖糖糖糖醋里脊的做法  

1. 裏脊先切成1釐米厚的片

2. 正當兩面都切上45度的斜刀，然後再切成1釐米左右的條

3. 姜拍散，葱切段拍散，泡一個葱姜水

4. 改好刀的裏脊加一小勺鹽，一小勺胡椒粉，還有適量的葱姜水抓勻，直至將葱姜水完全吸收，醃製20分鐘

5. 將80克澱粉放入碗中，加一點水，抓拌均勻，摸起來很硬，抓起來成塊，放進碗裏就回軟即可，放入一點油，這樣可以在炸的時候更好鎖水

6. 將抓好的澱粉糊倒入肉裏抓勻

7. 將糖，香醋，白醋按比例倒入碗中，再加入蒜末，鹽，適量老抽調個色，再來幾滴香油，調勻備用

8. 寬油，油温6成熱，一條一條下入粘好糊的肉，先不着急翻動，等基本定型再用手勺打散，中小火炸4-5分鐘，撈出控油

9. 炸裏脊的鍋不用洗，留底油把調好的醬汁倒入鍋中，見起大泡加入一點水澱粉，掛一下欠

10. 倒入裏脊翻炒均勻

11. 出鍋前撒上白芝麻即可

小貼士

1裏脊反正斜刀不要切太深，容易切斷
2澱粉糊要一點點加水，一下子加多了就沒得補救了
3裏脊入油鍋的時候，只要保證都裹上即可，注意這一步一定不要一下子都扔鍋裏，還有不要着急打散，容易脱糊