香菇蒸雞（清淡）

用料  

香菇蒸雞（清淡）的做法  

1. 1、香料碎：幹香菇泡發30分鐘，切片，擠幹水分。鍋留底油，炒蒜末、薑末、大葱段、洋葱粒，翻炒後去除水分，再放入擠幹水分後的幹香菇片，不停翻炒，撈出。
   2、新鮮香菇一切四，焯水撈出，冷水浸泡，擠幹水分。
   3、雞肉切小塊，拿鹽和小蘇打清洗一分鐘，沖掉血水。導入擠幹水分的新鮮香菇，倒入生抽、老抽、糖、鹽、蠔油，抓勻。再倒入香料碎，抓勻。再加入適量幹澱粉，抓勻，再倒點香油拌勻，用錫紙蓋住醃製一晚，不要超過24小時。（喜歡嚼勁的，要去除水分；喜歡軟嫩的，可以多點水和澱粉調和。）
   4、大火燒開蒸25分鐘，錫紙拿掉後，撒上葱花即可。