綠咖喱海鮮

綠咖喱是泰國菜裏最具代表性的料理，可以説集合了泰國本土香料之精華，辛香濃郁、層次分明。這次跟大家介紹的是綠咖喱海鮮，自制的綠咖喱醬因為原材料在國內不好配齊，大家可以用lobo牌綠咖喱醬代替，這個是泰國比較常見味道也還不錯的。

之前也看到過有私廚達人分享一些做法，還有在泰國那種廚藝一日遊的食譜，其實都只能算是鳳毛麟角而已。本人酷愛泰國料理，再加上泰國多年的學廚經歷，希望能把最正宗地道的泰國菜做法與大家分享。

用料  

綠咖喱海鮮的做法  

1. 海白蝦洗淨開背，去泥線；魷魚內壁切花刀，分小塊；蛤蜊入淡鹽水浸泡吐泥沙。

2. 三種海鮮食材整理好後，分別用熱水焯至7分熟待用。

3. 中火將炒鍋燒熱，加入一茶匙的橄欖油略燒熱，再加入一湯匙椰漿熬炒。

4. 加入自制綠咖喱醬炒勻，依次加入豌豆，焯好的魷魚卷、蛤蜊、海白蝦翻炒均勻。

5. 加入魚露、椰糖調味，最後加入剩下的椰漿煮開熄火。加入金不換和撕碎的苦橙葉提香擺盤。

6. 過程沒有拍圖，就只能分享成品圖片供大家參考啦，不過有問題可隨時問我。

小貼士

1.熱水焯海鮮的時候，只要剛變色即可，切勿時間過長肉質變緊。
2.全程使用中火即可，切勿灶火過猛。
3.食材前期準備好後，真正炒制時間約3分鐘，切勿過長。