咖喱雙色豆腐

鴨血不腥，豆腐不碎有竅門，吃了幾十年豆腐，這種做法還是第一次。
很多人都知道鴨血好吃有營養，但是提起來就掩鼻搖頭覺得太腥不好吃，吃了這道菜才知道，以前做的鴨血不好吃那是沒放對調料。這樣做出的鴨血爽滑脆嫩，營養美味。鴨血本身具有清腸毒的功效，對塵埃等有害物質具有淨化的作用，以避沉積體內形成毒素，所以鴨血有人體“清道夫”的美稱。將這兩種豆腐一起做，營養價值翻倍。
大家都知道豆腐的原材料是大豆，大豆的營養價值很高， 加工成豆腐之後基本保留了黃豆中的植物蛋白和維生素。豆腐也是素食菜餚的主要原料，被稱為“植物肉”，在民間經常有“青菜豆腐保平安”的説法，説明豆腐的營養價值還是非常高的，也因為豆腐很容易消化，所以比較適合老人孩子食用。

用料  

咖喱雙色豆腐的做法  

1. 首先我們需要準備好做這道咖喱雙色豆腐需要用到的食材， 雙色豆腐，顧名思義就是兩種顏色的豆腐，説起豆腐大家都知道是黃豆加工製作的普通白豆腐，今天我們加入一種鴨血豆腐，和北豆腐一起，味道多元，營養也更豐富。處理豆腐之前先把配料調料準備一下：小葱洗淨切成細碎的葱花、姜和蒜分別切成薄片備用。咖喱是這道菜的靈魂，我用的是塊兒狀咖喱，凝固的咖喱化開就會很濃郁，所以這道菜用兩塊咖喱的量就足夠了。

2. 下一步就是要處理兩種主食材的豆腐了，北豆腐一般都是滷水點的，所以豆腐盒內會有擠壓出的滷水，喜歡滷水味道的可以留着一會兒燉豆腐的時候倒湯裏，不喜歡的直接倒掉，將豆腐沖洗一下後用到切成大小均等的方塊；鴨血凝固的時候會有一層浮沫兒，用水沖洗乾淨之後切塊備用；最後將青椒去籽去根蒂後洗淨切塊。

3. 取一口乾淨無油的湯鍋，放入適量清水後大火燒開，水沸騰之後先將北豆腐快倒入鍋中焯水，這一步是為了去除豆腐本身自帶的一種豆腥味兒。

4. 讓豆腐塊在沸水中煮2分鐘後撈出瀝乾水分備用，被開水燙過的豆腐會更緊緻，炒得時候不容易碎。

5. 接着將紅色的鴨血豆腐下鍋焯水煮2分鐘左右撈出瀝乾水分備用。因為兩種豆腐顏色不一樣，凝固的密度也不一樣，所以分開焯水比較好。趕時間的話也可以一起下鍋焯水，步驟和習慣因人而異，這個沒有固定的做法。

6. 炒鍋中火熱鍋至掌心有灼熱感後倒入食用油10ml加熱，油鍋微微起黑煙的時候下入葱薑蒜爆炒出香味。

7. 葱薑蒜熗鍋之後將北豆腐和鴨血豆腐一同倒入鍋內，先不要像炒別的菜一樣着急拿鏟子翻動，讓豆腐和油接觸，改中火將兩種豆腐煎制幾分鐘。

8. 煎豆腐的過程中輕輕晃動炒鍋，確保豆腐不沾鍋不糊底後用鏟子將煎出金黃色的一面翻上來，再用油煎另一面。

9. 兩種豆腐煎出金黃色，已經能聞到豆腐的香味了，加入適量的熱水將豆腐燉煮幾分鐘，因為兩種豆腐炒之前都焯過水基本已經半熟了，所以不需要燉太長時間，水量和豆腐持平或者沒過豆腐都可以。

10. 水煮至沸騰後就可以加入這道菜的精髓咖喱塊了！將事先準備好的咖喱塊下鍋，浸入燉豆腐的湯中溶解。

11. 凝固的咖喱塊遇熱會很快融化，等咖喱完全溶解在豆腐湯中，湯汁兒就會逐漸變得濃稠起來。

12. 豆腐塊被香濃的咖喱湯完全浸潤包裹後，倒入切好的青椒塊翻炒，青椒變色軟化以後加適量的食鹽調味就可以關火盛出了。青椒提色的同時也多了一種食材豐富口感。因為咖喱本身有辛辣的元素，所以配菜我用的是青椒，能吃辣的可以換成尖椒。

13. 香濃鮮辣的咖喱雙色豆腐就做好了，白豆腐軟嫩入味，鴨血豆腐脆嫩爽滑，除了咖喱的香味，絲毫吃不出豆腥味哦。怎麼樣？這道菜是不是超簡單？明天你也試試給家人做一道雙色豆腐吧。

小貼士

小貼士：
1、雙色豆腐基本就是白豆腐和紅豆腐的組合，白豆腐選用北方的北豆腐，比較有韌性，容易入味不愛碎；紅豆腐不一定非要用鴨血，豬血物美價廉口感也不錯。用這兩種豆腐做菜之前一定記得要焯水，能很大程度上去除豆腐中的豆腥味，做熟之後口感也會更鮮嫩。
2、選購鴨血的時候首先要看顏色，真正的純鴨血呈暗紅色，而假鴨血則一般呈灰暗的深褐色色。真鴨血在加工過程中經過了高温脱氣脱味處理，沒有血腥味，而是飄着一股鴨香；假的鴨血裏面有蜂窩狀的小氣孔，是因為在加工過程中添加了一些化學品，所以一般具有可拉伸的韌性，真鴨血炒熟了也是比較脆嫩的。