北方稱海虹，南方稱青口，幹品稱淡菜。 其肉味鮮美，營養豐富，幹品含蛋白質53.5％、脂肪6.9％、糖類17.6％、無機鹽8.6％，以及各種維生素、碘、鈣、磷、鐵等微量元素和多種氨基酸。是馳名中外的海產珍品。 用料 海虹 20只 雞蛋 3個 葱花 適量 鹽 適量 胡椒粉 適量 香油 1小匙 雞精 適量 海虹蛋羹的做法 海紅幹鍋煮至開口立即撈出，取肉 去掉泥沙和線繩，洗淨，加少許胡椒粉、香油醃一下，備用 雞蛋打散，加入鹽、雞精和水調勻(雞蛋和水的比例是1：1.5) 將雞蛋液過濾（過濾的目的是使蒸出的蛋羹更加細膩），然後把海虹肉放入蛋液中，撒上葱花，用保鮮膜覆蓋起來 冷水時放入蒸鍋，蒸至水開後轉中小火，蒸至蛋液凝固即可
