快手廣式月餅—紅豆沙蛋黃月餅

按此配方可以製作50克月餅約71個；63克月餅約56個；75克月餅約47個；100克月餅約35個；125克月餅約28個

今天製作的是75g的月餅，皮22g，餡（紅豆沙+鹹蛋黃）53g

用料  

快手廣式月餅—紅豆沙蛋黃月餅的做法  

1. 蛋黃提前一晚用油浸泡

2. 轉化糖漿+梘水+酥油倒入打蛋盆，充分攪拌至完全融合後篩入中筋麪粉。以切拌的方式混合均勻後蓋上保鮮膜鬆弛1小時

3. 1個鹹蛋黃+紅豆沙=53g
   紅豆沙搓圓在手心裏壓扁，放上蛋黃，包好，搓圓

4. 包好蛋黃的紅豆沙
   鬆弛好的麪糰拿出來分割搓圓

5. 將餅皮放在手心壓扁，放上餡料，用虎口小心的把麪皮往上推，整理好收口，不能有縫隙，搓圓待用

6. 包好的月餅胚在手粉裏滾一下，左右手晃動去掉多餘的粉

7. 月餅模具內事先撒上一些手粉，粉在模具中晃一晃，再將多餘的粉倒出。
   把月餅胚輕輕壓成圓柱，放入月餅模中，在案板上壓實後脱模

8. 烤箱上下火預熱至200℃。
   烤之前在月餅表面噴一些清水

9. 放入烤箱上層烤5分鐘左右至月餅定型，表面微黃，取出輕刷一層薄薄的蛋黃液後再烤5分鐘，取出再刷一次蛋黃液，烤至表面呈棗紅色。
   也可只刷一次蛋黃，烤10至15分鐘。（烘烤時間請靈活掌握）

10. 出爐啦！刷蛋液真真是個技術活，所以你們千萬要小心，一多就不好看了

11. 待月餅冷卻後，陰涼放置3-5天回油。也可以放入吸塑底託內，機封袋密封包裝後回油

小貼士

廣月一般按照皮餡比例3:7來製作。皮太多會導致塌腰等情況，餡太多會出現包不攏的情況（高手除外）