用料 湯部分: 雞骨 適量 火腿 3.4片 材料部分: 裏脊肉 適量 蛋清 1個 韭菜 適量 豆芽 適量 豆腐皮 適量 香菜 適量 草芽 適量 香酥 適量 調料部分: 鹽 適量 雞精 少量 白胡椒 適量 油潑辣子 少量(不吃辣可不要) 薑片 2.3片 葱段 2.3片 花椒 適量 料酒 2勺 汆肉米線的做法 燒湯:取鍋燒水 適量的雞骨(菜市場雞肉鋪買雞腿麻煩店家幫忙剔骨 肉做其他菜 骨熬湯)加料酒 薑片 葱段 小把花椒 熬製沸騰 撇去浮沫 放火腿片 轉小火燉煮半小時左右 (只取骨頭熬湯不油膩) 幹豆腐皮泡水至柔軟,撕成小片。蛋清打散,裏脊肉切薄片(整塊裏脊放冰凍三四個小時凍硬一點就很容易切薄片) 放入蛋清中醃製,蛋清醃製過的肉,煮出來很嫩。 湯熬好後 濾掉裏面的東西只留湯水 加鹽 雞精 白胡椒調味 煮開。 韭菜切段 豆芽 小片豆腐皮入鍋,蛋清醃裏脊夾起放入湯中 注意把肉片攪開 加入沖洗乾淨的米線 再次煮開 兩三分鐘後 加入草芽 香酥 香菜 再煮一分鐘左右即可 喜歡辣的 可以加一些油潑辣子