年糕裏都有豬油，還是自己做吧丨八寶年糕 · 圓滿素食

剛過完年，大家吃年糕了嗎？非常抱歉告訴大家下面這個事實——外面的年糕，很多都混有豬油。啊？！是的，因為豬油可以增加年糕的口感。
      今天給大家介紹純素年糕的幾種做法，步驟看上去多些，但會了也並不複雜，煮的清甜軟糯，煎的香濃可口，開年之際做一些與家人、朋友、同事分享，也是不錯的選擇！

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用料  

年糕裏都有豬油，還是自己做吧丨八寶年糕 · 圓滿素食的做法  

1. 材料：從左邊開始依次是板栗、蜜棗、聖女果、菠蘿、黑葡萄、金桔、紫薯、獼猴桃。還需要糯米粉、白糖、椰奶粉、色拉油

2. 下面説做，每個步驟都是技術，會了就不難。
   
   首先，用適量開水，把白糖和椰奶、色拉油（一點點就行，為了後面好操作）化開

3. 不燙手了，就慢慢把化開的水，倒進糯米粉裏（或粘米粉）的用量，粉的用量根據你想做多大的年糕，找個模具，我用的PP飯盒，如果你要做一個飯盒那麼大塊年糕，那麼，你用的糯米粉要把模具裝的滿滿的，堆尖。加化開的水後一邊用筷子慢慢攪動，直到沒有乾粉，就是這個樣子

4. 不要動，餳20分鐘後，把那些小球球搓散，捏一把，可以成團，一搓就散開，水分正好，就這樣了。其實，上一步加水的時候，把握了剛好沒有乾粉，就更好。年糕必須是這個水分，才勁道彈壓，否則，就會軟稀稀的

5. 鍋裏燒水，水要多。蒸籠裏鋪好蒸籠布，刷上點油，方便待會揭起來

6. 撒上八寶，鋪滿一層，這是為了方便揭起來，事實上很好揭起來的

7. 把糯米粉撒上去，我做的一個飯盒的，一層就夠了。如果你要做多個大年糕，建議分次蒸，磨刀不費砍柴功

8. 為了待會蒸好後，上面的布好揭，我隔了一層硅膠蒸籠布，然後才把多餘的蒸籠布蓋上去，蓋蓋。大火，水開了才放上去，來大汽以後蒸20分鐘，關火

9. 倒進保鮮袋，用保鮮袋弄，最討巧

10. 趁熱，在保鮮袋裏，按扁了，再摺疊。這樣操作，把年糕團先這樣團結起來

11. 找你裝年糕的模型，刷上點油，把年糕團放進去。從中間按下去，這樣邊上扣的好，直到成型。按的時候，用保鮮膜或塑料袋把手隔開，冷了以後，把保鮮膜揭了

12. 如果是PP盒子，四面掰動一下，倒過來，一會就掉下來了

13. 酸酸甜甜，佛土牌八寶年糕

14. 煮年糕
    下面説做。煎的，切大塊點，煮的，當然就切丁了。小湯圓很好做，也是跟剛才一樣，用水慢慢加到糯米粉裏面，到沒有乾粉以後，再來一點點，但還是有顆粒的。然後用個平一點的東西裝起來，用手心平着，按着那些顆粒轉圈搓，一會就都小湯圓了，大小不一樣，不大圓都沒關係，整體是不錯的。要不你一個個搓小湯圓，搓到手抽筋

15. 煮年糕的關鍵，水要淹過年糕，否則會“糾結”的。先把水燒開

16. 放年糕，輕輕推一推，然後把小湯圓放在上面

17. 煮到小湯圓漂起來了，放米酒和糖，再煮一兩分鐘就行了。如果沒有小湯圓，就在煮開了的時候放米酒和糖

18. 盛起來就好了

19. 再説煎年糕。煎年糕的關鍵：大火把鍋燒燙後，轉中火，否則容易糊

20. 一塊塊年糕要分開煎，否則會“糾結”

21. 一面起鍋巴，硬了，再翻另一面，直到兩面金黃。還用黃豆粉來粘年糕，如果嫌不夠甜，還可以在黃豆粉里加糖粉

22. 兩種口味，隨你選O(∩_∩)O

小貼士

1、可以不用放這麼多八寶，放得多，揉的時候就費勁些，我們用保鮮膜包起來揉，其實就是傳統大年糕的過程，那個很費勁。

2、外面賣的年糕，不用懷疑，用豬油做的。傳統的做糕點年糕什麼的，必須是豬油，它冷了能夠凝固，熱了還會軟化，人們利用豬油這個特性來增加性能和口感。

3、這個八寶年糕也不是很黏，因為有果乾。另外，同樣的方法，用粘米粉和糯米粉可以自己做一條條的年糕

4、黃豆粉是用黃豆炒熟，冷了，打成粉末，用細篩子過

5、在煮年糕時油茶果子或是南方人的陰米子，都可以預先放到碗裏，再加年糕盛起來。