記得小時候在外婆家,炎熱的夏天裏經常能聽到外面”蕎麪~餄餎~“的叫賣聲,每次外公去買來餄餎拌上芥末蒜醋水,這一盤黑黑的餄餎看着其貌不揚,但吃起來就完全不一樣了——這酸爽!每一根餄餎都被芥末和生蒜的刺鼻的味道嚴實地包裹着,一口下去,熱浪猛地衝到鼻腔;而清涼的餄餎滑韌勁道,絕妙地平衡了芥末帶來的熱——就算不搭配任何配菜,單純的一碗餄餎也讓人慾罷不能!
昨天和老媽合力,複製了這碗十多年沒吃到的餄餎。從用蕎麥粉壓出不太成型的蕎麪,到憑着模糊的記憶調整料汁,一切自己動手,倒也別有趣味。對我們來説,能再次吃到兒時美味的這種幸福感,也許除了對回憶中的味道的執着,更多的是一份對故鄉的思念吧~
(作為一個吃着這樣的餄餎長大的娃,餄餎和芥末、蒜和醋永遠是應該一起出現的!就像紅豆和抹茶、黑米和椰子一樣山無稜天地合乃敢與君絕!!!所以對下廚房裏沒有這種芥末蒜醋版餄餎深深地傷害了…………TVT)
* 此用量做出來為一人份
用料
蕎麥麪(封面是我們自己壓的所以不太成型,我覺得用市售的那種日本蕎麥麪會更方便) | 一把 |
料汁,具體用量可依自己口味調整 | |
蒜 | 3瓣 |
黃芥末 | 1茶匙 |
醋(最好是山西陳醋) | 1湯匙 |
醬油 | 1茶匙 |
鹽 | 1小撮 |
香油 | 5、6滴 |
辣椒油 | 1茶匙 |
糖 | 2/3茶匙 |
配菜,可以隨意搭配也可以不用,我這裏就舉個栗子~ | |
芹菜 | 半根 |
金針菇 | 100g |
胡蘿蔔 | 半根 |
芥末蕎麪餄餎的做法
芹菜切細片或粗絲,金針菇去根撕成小縷,胡蘿蔔切絲。然後燒一鍋水,按照胡蘿蔔-芹菜-金針菇的順序下進去,焯1-2分鐘後立刻撈出,用水徹底沖涼後濾水。
下蕎麥麪,市售的比較好熟,燒到大開就好啦,個人對面的軟硬要求不同自己嚐嚐最保險。煮好後撈出,用水徹底沖涼,加入配菜中一起瀝乾水分。
如果還是有點濕建議用廚房紙吸一下水,或用沙拉甩水籃甩一下,乾燥的材料拌出來才好吃~蒜去皮壓成泥,然後加入黃芥末、和醋,攪拌使芥末化開,之後再加醬油、鹽、糖、香油和辣椒油攪拌均勻。
用一個大盆盛濾幹水的餄餎和配菜,將料汁澆在餄餎上,充分混合均勻!
開始享受這酸爽吧!❤
小貼士
蕎麥麪煮出來一定要迅速沖涼,能讓麪條變得很爽滑彈牙哦~