為時 • 星空湯圓/小雛菊湯圓/虎皮湯圓/愛心湯圓

用料  

為時 • 星空湯圓/小雛菊湯圓/虎皮湯圓/愛心湯圓的做法  

1. 製作基礎湯圓皮。
   
   將糯米粉、土豆澱粉和細砂糖均勻混合，邊加入沸水邊快速攪拌成小顆粒，反覆多次揉成麪糰。
   
   起鍋燒小半鍋開水，取1/3麪糰，分幾份壓成小圓餅，放入燒開的水中，浮起來馬上撈出。
   
   放回到剩餘的糯米麪團中，反覆按揉混合。在麪糰還有餘温時，加入椰子油，揉成光滑的麪糰即可。

2. 製作黑芝麻餡料。
   
   黑芝麻用破壁機以點動的方式打成略帶顆粒感的粉狀。冰糖打成粉以後，過篩備用。黃油用40℃左右的温水隔水融化。
   
   把所有材料混合均勻，靜置半小時。
   
   略成凝固狀以後，分成小份，每份8g，搓成小丸子，放入金盤冷凍備用。

3. 製作花生芝麻餡。
   
   取80g花生仁用破壁機打成粉，另外取50克花生仁，加入白芝麻，用破壁機點動模式打碎呈小顆粒狀。
   
   冰糖達成糖粉，過篩備用。
   
   將處理好的花生粉、花生芝麻粒和冰糖粉混合均勻。
   
   黃油隔水融化，倒入混合好的粉類中，翻拌均勻，靜置半小時。
   
   略成凝固狀以後，分成小份，每份8g，搓成小丸子，放入金盤冷凍備用。

4. 製作巧克力餡。
   
   將黑巧克力、牛奶巧克力和黃油倒入玻璃碗內。
   
   淡奶油和水飴混合後，全程小火加熱，直至煮沸，馬上離火。倒入巧克力碗內，蓋上蓋子燜1-2分鐘。
   
   用硅膠鏟慢慢攪拌，確保全部溶化，也可以放在40℃左右的温水中 隔水攪拌直到全部巧克力和黃油融化。
   
   倒入玻璃密封盒，完全冷卻以後，放入冰箱冷藏1小時。
   
   略成凝固狀以後，分成小份，每份8g，搓成小丸子，放入金盤冷凍備用。

5. 製作玫瑰堅果餡。
   
   花生仁用破壁機以點動的方式打成細小的顆粒狀。
   
   將玫瑰花醬、熟糕粉和打碎的花生碎混合攪拌均勻即可。
   
   放入冰箱冷藏1-2小時，略成凝固狀以後，分成小份，每份8g，搓成小丸子，放入金盤冷凍備用。

小貼士

1.黑芝麻餡33-34個，8g/個；花生芝麻餡28個，8g/個；巧克力餡28-30個，8g/個；玫瑰堅果餡34個，8g/個。

2.增加糯米糰的延展性。先把一部分糯米煮熟，然後讓它像膠水一樣把剩餘的糯米粉粘連在一起。它的作用有點像小麥麪粉裏的麪筋。生熟糯米粉混合之後，糯米糰的狀態就完全改變了。它不再開裂，而是可以被拉長的糯米糰。

3.藍色-蝶豆花粉；紅色-紅曲粉；紫色-紫薯粉；綠色-抹茶粉；粉色-仙人掌粉；咖啡色-可可粉；黑色-竹炭粉；黃色-南瓜粉。

4.冷凍前，湯圓表面滾一層糯米粉，防止開裂。