【炊煙食堂】吃到撐的軟炸薯泥茄盒素食便當

這些日子關注炊煙的小夥伴越來越多。自己的生活也在慢慢的朝着當初想要的方向前行。在某些恍惚間也會想起那段最初曬便當的日子。
開始在網上曬便當，源於我的一小段素食經歷。那時候關注了百度的素食吧，並且開始自己做便當分享在貼吧裏。
這一晃也就六七年的時間了。雖然當初並不是想成為一個以做美食為生的人，但是確實就是這麼一件不經意的事情，讓我開始走向了完全不一樣的人生。
昨天，在構思便當主題的時候，忽然就想起這些經歷了，當即決定，重新做一份沒有肉的素食便當，紀念一下曾經的那段素食時光。
這份便當雖然沒有肉，但是我保證！吃過之後的滿足感絕對不亞於以往教給大家的普通肉食便當。
偶爾，或許也可以素食一次，放鬆一下腸胃。
主食：
整個番茄燉飯
配菜：
軟炸薯泥茄盒
蔬菜海鹽烘蛋
熗炒香菇薰幹
國際通用計量單位：1杯=240ml 1大勺=15ml 1小勺=5ml
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用料  

【炊煙食堂】吃到撐的軟炸薯泥茄盒素食便當的做法  

1. 準備好所有材料。其中，今天實際用的茄子是半根，土豆用了一個。土豆澱粉和麪粉已經按照1：1的比例調好在量杯中了。豌豆我用的新鮮豌豆。蛋黃醬忘了擺放進來了，最後別忘了加！

2. 土豆洗淨之後，對半切開，用保鮮膜包好，入微波爐微波5-6分鐘，直到它能輕鬆的搗碎成泥。沒有微波爐的就用蒸鍋蒸，或者整個放進水裏煮。

3. 茄子洗淨之後，切成如圖所示的樣子。兩片為一組，中間那刀不要切斷，這樣就可以往裏面夾餡了。

4. 蒸好的土豆搗碎成泥。生的青豆放到小碗裏，加一點水，放微波爐里加熱兩分鐘，這樣青豆就基本成熟了。把土豆泥，青豆，蛋黃醬，醬油，糖，黑胡椒一併放在一個大碗裏，攪拌均勻。

5. 將拌好的餡料塞進茄盒裏。不要塞的太多，中間餡料開口處的厚度大概1cm左右就可以了，這樣不會散，形狀也剛剛好。

6. 取一個小碗，打入雞蛋，放入麪粉和土豆澱粉，加水，調成比較濃稠的糊。這個糊的稀稠度以能掛在茄盒上為準，不要太稀，當然，也不要太粘稠。糊裏可以稍微加一點點的鹽。

7. 鍋中放兩大勺油，開火，等鍋稍微熱以後，將茄盒一個一個裹上面糊放進鍋裏，中小火炸，中間翻一次面，把兩面都炸到。

8. 炸至兩面金黃之後即可出鍋。

9. 整個番茄燉飯步驟：
   

10. 時蔬海鹽烘蛋步驟：
    

11. 熗炒香菇薰幹步驟：
    食材：
    香菇     4朵
    薰幹     半塊
    辣椒     3-4根
    調味料：
    蠔油     1大勺
    香醋     1大勺
    鹽         少許
    糖         少許
    白芝麻  一小勺

12. 薰幹切條，香菇切片，辣椒切小段。下鍋熗炒，用一大勺蠔油和一大勺香醋調味，再加上少許的鹽，糖，白芝麻翻炒熟即可。

13. 在組合便當的時候，我用到了切片的櫻桃蘿蔔和陽台現摘的迷迭香葉子點綴。生菜起隔擋作用，裝炒香菇的小紙杯請淘寶搜索：烘焙紙杯   
    裝便當的時候，要給人以滿足感，就要把便當儘量塞的滿滿當當的。
    把主要的菜塞完之後，用小番茄填縫。
    在茄盒之間用小蘿蔔片隔開，吃茄盒的時候連同小蘿蔔一起吃，有不一樣的感覺哦！

14. 做完茄盒之後，如果還剩一些麪糊和土豆餡，千萬不要浪費，把它們攪拌在一起，利用煎完茄盒的底油做成小軟餅也超好吃！

小貼士

1.有帶過便當的同學應該都有感受，脆脆的炸物其實不太適合帶在便當裏。因為中午吃的時候會變軟，口感變差。
而這個軟炸薯泥茄盒就不存在這個問題。因為我們在麪糊里加了雞蛋，外面的殼是鬆軟的。加上土豆泥和茄子成熟以後都是軟軟的，所以再加熱之後，口感變化也不大！很適合放在便當中。
如果是平時吃，配上番茄醬，辣醬，醋一類的蘸汁也不錯！
2.有關注我之前寫的食材收納大法的同學應該會想到，這個茄盒可以做到第5步以後就直接放在密封袋裏冷凍保存！
吃的時候從冷凍室裏拿出來，直接裹上面糊煎熟即可！