家常調料升級用法

在家跟着企鵝吃喝指南，學了好多道家常調料的升級用法，完全不會天天蠔油醬油糖三件套，大部分都是普通食材，多加工一步，就能變成香噴噴的下飯醬和拌麪醬。

大部分原材料都是家庭必備。

今天先分享：
1. 花雕酒蛋黃醬 - 花雕酒／加飯酒除了去腥之外，還自帶醇厚鮮美的酒香，嗜酒的我怎麼可以錯過呢。花雕做蛋黃醬代替歐洲的蛋黃醬，更加清爽，不膩，並且好吃到上頭。有糟滷汁的鹹鮮醇香，又有奶醬般的濃稠質地，作為沙拉醬、拌意麪刀削麪、蘸海鮮和塗麪包絕了！

2. 魚香醬魚香是川菜最具代表性的一個味型，酸甜鮮辣，一盤無敵下飯的菜。不是所有人家裏都備有泡椒/豆瓣醬，可以省略，用步驟二依舊可以做出乾飯的魚香味型。

3. 川味薑汁原料只有姜、醋、鹽三種，最經典的搭配是薑汁豇豆，當然你可以替換成自己喜歡的蔬菜，比如菠菜、地瓜葉等等。

4. 升級版沙茶醬

用料  

家常調料升級用法的做法  

1. 花雕汁蛋黃醬 - 生蛋黃2個和花雕酒50g，用奶鍋隔水小小火加熱，不停攪拌至濃稠，再用糖、鹽、醋、胡椒調味。

2. 魚香味型：料酒：生抽：白糖 ：米醋=2:2:1:3，最後倒入水澱粉，調成醬汁。
   
   先用小火把豆瓣醬或泡椒醬炒出紅油，加入姜蒜末（姜:蒜=1:3），炒出香味，再把食材丟進去翻炒，最後加入醬汁炒至熟透。

3. 薑汁：姜必須去皮剁碎，提前用醋、鹽浸泡，這樣姜味才能出來。最後再加入味精（別省掉，否則味道太單調）、麻油，喜歡吃辣的朋友還可以加點油辣椒。

4. 沙茶醬加：魚露豐富了沙茶醬鹹味的層次，糖則中和整體口味，檸檬汁的酸使口感更加跳躍。檸檬必不可少。

5. 腐乳油醋汁
   
   如果家裏還能湊齊腐乳、蜂蜜、檸檬汁、橄欖油，可以試試我們超喜歡的白腐乳油醋汁，類似日本白味噌，加上一點檸檬汁帶來的酸度與果香，解膩一流！

6. 雲南口味
   
   雲南緬甸的芫荽和香柳太難買了，直接用了香菜、薄荷和韭菜替代，切碎，加上青檸汁小米椒或者泡椒，最後醬油和糖調味。

7. 泰式酸辣海鮮汁：檸檬汁、魚露、蒜末、小米椒末和香菜末都混合在一起就可以了，稍微嘗一下鹹淡，1：1的比例應該剛好，不會過酸也不會過鹹，還可以放些鹹檸檬。這個特別適合蒸海鮮。