豬肉鮮蝦韭菜蒸餃/水餃

我喜歡把餃子餡料做好，冰箱冷凍保存，想吃水餃或蒸餃時包了立刻上桌，餡料口感並不會因為凍過而變差，最重要的是方便省事。也可以做成煎餃，一樣好吃。

用料  

豬肉鮮蝦韭菜蒸餃/水餃的做法  

1. 蝦仁建議自己買新鮮的蝦剝殼，市售的蝦仁都泡過藥水，口感不對也失去了蝦的鮮味。

2. 將蝦仁用切的方式切成小塊，這樣口感比蝦泥更好。

3. 將韭菜、蝦仁、豬肉混合。

4. 姜泥必須用研磨的

5. 千萬不可用切的，再怎麼剁薑末還是有顆粒感，研磨的姜泥可以完美的融入餡料中。

6. 加白胡椒粉、香油、鹽調味，放置1個小時。

7. 餃子皮可以買現成的，有吋間自己擀皮也可以。

8. 因為用蒸的，所以包成可以站立的形狀，如果煮水餃形狀隨意。

9. 水開後大火蒸8分鐘。

10. 出鍋後的蒸餃立即享用，否則蒸氣散去表皮容易變幹。

11. 直接水煮，重口味的隨意搭配蘸醬