豪華辣椒醬

復工以來，我，家人及周圍同事朋友，很多帶飯的，雖然有的地方提供盒飯，但盒飯吃久了，難免需要調味。整天在廚房裏忙忙碌碌，統籌使用各種囤積的食材，難免會有化腐朽為神奇的小操作，比如這款豪華辣椒醬。

用料  

豪華辣椒醬的做法  

1.      同事幫我做的剁辣椒，因為偏鹹偏辣，不符合現階段家人的口味，本身辣椒質量非常好，肉頭厚，口感脆，無油醃製，保管不善的話容易壞，所以我決定改良一下

2. 姜是小黃姜，老薑，選大獨蒜是方便快捷

3. 用手工研磨神器處理好的姜蒜末

4.  翻出幹蝦仁，抓了一大把出來用刀切碎

5. 切好的蝦仁碎

6. 翻出沒吃完的油雞樅，油松茸，撈出來放進研磨神器裏準備打碎

7. 打好的野生菌碎

8.     雞胗切過後也在研磨神器裏打碎

9.       鍋裏放菜籽油，倒入剩餘的雞樅油，松茸油，先放薑末蒜末炒香

10. 再放入雞胗末炒熟，炸香

11.   放入蝦仁碎翻炒

12. 放入野生菌碎翻炒，炸一下

13.     加入湯池老醬，我喜歡吃米線麪條時有醬香味

14. 一大碗剁辣椒全部放進去

15.     這次使用的是版納包穀酒，加白酒是為了防腐

16.   白酒的量是這麼多

17. 加入一勺白糖

18.  把原來剩的熟芝麻也放進去增香

19. 然後就是不斷地翻炒，熬製，因為有雞胗和醬，所以熬一下才好吃，我用小火炒了30分鐘，咕嘟咕嘟地熬

20.    做好後趁熱裝進準備好的乾淨玻璃瓶裏，擰好蓋子後温水下鍋煮，煮到水開就可以撈出來，這一步是為了形成真空，辣椒醬不開瓶就不容易壞，是向陝北霞姐學的

21. 做好的辣椒醬，除了自己留的一大瓶，小瓶的準備和朋友分享。很有賣相，自己也感覺很滿意。

22.      第二天嘗試拌了一碗細米線，什麼也不用再加了，好吃到懷疑自己有這種能力