我是主廚學校教你如何製作醬料

看到中間那個黃色的醬了嗎？
這款醬料在很多地方都有運用，西點，甜品，中餐都會用到。奶黃包大家應該都知道吧，奶黃包裏面餡料就是這款餡料，不過沒有香草，這款醬料搭配麪包，餅乾都是非常棒的而且營養又好吃。冷藏後效果更佳哦！那就跟我是主廚學校老師開始吧

用料  

我是主廚學校教你如何製作醬料的做法  

1. 先將蛋白與蛋黃分離，取3只蛋黃(如果你買的是蛋黃液，稱50克蛋黃液)

2. 將40克砂糖倒入蛋黃中，動作要快，倒入蛋黃中馬上進行下一步

3. 用手動打蛋球把蛋黃和砂糖打至乳白色，速度要快，不然蛋黃會和砂糖起反應，結成黃色顆粒，就打不化了

4. 把低筋粉和玉米澱粉篩進玻璃碗裏

5. 用打蛋球將蛋黃和麪粉拌勻，拌至無干粉狀即可，不需要過度攪拌

6. 取出一隻香草莢，對半切開，小心手哦

7. 用刀將香草莢中的香草籽刮出

8. 把刮出的香草籽和20克砂糖拌勻，如果香草籽直接倒進鍋中會化不開的所以將它和糖先拌勻

9. 將牛奶稱重倒入鍋中加熱，加入香草莢皮和糖，混合加熱

10. 牛奶一邊攪拌一邊加熱，煮沸，煮沸後夾出香草莢皮

11. 將煮沸的牛奶倒一部分到蛋黃裏面，拌勻調節蛋黃的稀稠度，這樣蛋黃加入牛奶中更好拌勻

12. 將蛋黃倒入牛奶中，一邊到一邊攪勻

13. 將醬料一邊加熱一邊攪勻，在攪的過程中醬料會越攪越稠，攪拌不能停止，不然會糊底，攪拌至濃稠，用打蛋球勾起一坨醬料，看它呈塊狀掉下就好了

14. 醬料煮好後裝進一個乾淨的小碗中，用保鮮膜將醬料裹住，這樣水分不會流失，表面不會幹低筋粉

15. 成品展示：

小貼士

我是主廚學校老師提醒：
1、拌勻蛋黃和糖時速度快一點，省得蛋黃結晶
2、蛋黃倒入牛奶後要不停的攪拌，因為在加熱過程中底部的先變稠，如果不把底部攪散底下氣泡冒不上來底下會糊掉的，那蛋奶醬就有味道了，不好吃了