用料
牛腱 | 4斤 |
八角 | 2個 |
丁香 | 1粒 |
花椒 | 20粒 |
桂皮 | 2塊 |
香葉 | 4片 |
小茴香 | 適量 |
白芷 | 8片 |
肉蔻 | 1個 |
葱薑蒜 | 若干 |
山楂幹 | 10片 |
老抽,醬油 | 適量 |
料酒,醋,鹽 | 適量 |
黃豆醬 | 一大勺 |
老湯醬牛肉 [教你在家如何製作老湯]的做法
牛肉切大塊,涼水浸泡4個小時,期間可以換水,並用手擠出牛肉中的血水。
牛肉涼水下鍋焯水,水開後撇去浮沫
準備好所有調料,小粒的放入燉肉料盒。
老湯下鍋燒開,如果沒有老湯也沒關係,可以鍋中放點底油,將調料放入炒出香味後加水燒開。
放入牛肉,加開水至沒入牛肉,放入所有調料和黃豆醬,再次燒開後倒入少許老抽和醬油調色,我喜歡放兩種醬油,這樣味道有層次感,然後烹入料酒和醋。
蓋蓋改小火燉兩個小時,一個小時的時候放鹽,期間可適當翻個。待用筷子輕鬆插入牛肉即可關火,關火後牛肉在鍋中浸泡一晚上會更入味。
最後牛肉撈出後,湯篦去調料後放大碗入冰箱裏冷凍,下次再燉牛肉就可以當老湯了。
小貼士
放山楂幹是這倒菜的關鍵,可以讓牛肉更軟爛。