醬燜辣豬蹄（發財就手）

用料  

醬燜辣豬蹄（發財就手）的做法  

1. 將豬蹄刮洗乾淨，一剖兩半（骨斷肉連），斬掉爪筋，用味極鮮醬油、香葉醃製1小時備用

2. 葱切段、薑切片

3. 放入鍋中，加水沒過豬蹄約4～5釐米，倒入少量黃酒後，葱、姜放入，然後轉中小火煮30分鐘後放適量醬油、甜麪醬、黃豆醬，適量冰糖，繼續小火慢煨30～40分鐘；黃豆醬本身含有濃郁的醬香味，非常適合給這種燜、燉類的“大菜”提味，加上豬蹄含有的蛋白質，湯汁會越煮味越濃。正因為這樣，鹽就沒放、味道也很濃郁。若不用高壓鍋，可以用沙鍋或平底不粘鍋，除了加上面提到的調味料，還要加足夠的水，淹過所有豬手，蓋上蓋，大火煮開，再小火慢慢燉，燉到肉軟爛到自己喜歡的程度，大火收稠汁。時間比較長，約需一個多小時

小貼士

沒有調料包可用沒有可用八角兩瓣、桂皮一塊、草果一個、肉蔻一個、小茴香數粒代替