發財就手卷

廣東菜裏，有一道名菜“發財就手”。
是廣東人年夜飯的餐桌上必不可少的美食，它實際上就是髮菜蠔豉燉豬手。
髮菜，前幾年説因為破壞植被，不太提倡吃，換做了生菜，生菜有“生財”之意。
而“豬手”則意指“就手”，即得心應手。
不管什麼菜，菜名和菜式都要圖個吉利，是廣東人對飲食的一向追求。
今天稔做的這道【發財就手卷】，是用麪粉做的。
由普通的花捲演繹而來，用面卷卷成的花捲是不是有些象豬蹄？
還得是前蹄，即豬手。
豬象徵着可愛、吉祥、財運，那麼它的一雙肥嘟嘟、胖乎乎的小手，就有抓財、抓運之意。
所以，今天給這道麪食起名——【發財就手卷】。

用料  

發財就手卷的做法  

1. 取乾麪粉於和麪盆中，安琪酵母用温開水化開，然後倒入麪粉中攪拌，再根據需要邊攪拌邊倒入適量涼水揉成軟麪糰

2. 蓋上蓋子餳（xing三聲）發，冬天要放在陽光曬的到的地方，或者温暖處差不多餳發2個小時，夏天麪糰的發酵過程一般需要1個小時

3. 發好的麪糰比原來大了足足2倍，拉開呈蜂窩狀，用手指在麪糰表面戳個洞，手指拿開後，如小洞洞不能恢復原狀，就説明麪糰發好了

4. 小葱一把，肉餡250克

5. 取一小碗，將肉餡放入，調入適量鹽、白胡椒粉、醬油、味精攪拌均勻

6. 將小葱切成葱花，取一半拌入碼好味兒的肉餡中

7. 發好的麪糰重新揉制5分鐘，繼續餳發10分鐘

8. 象做餃子一樣，先搓成長條

9. 用刀切成5公分長短的小段

10. 壓扁

11. 擀圓擀薄。不要太薄，太薄成餃子皮了

12. 將調好的葱花肉餡塗抹在麪皮上

13. 對摺

14. 再次對摺

15. 呈扇形

16. 尖角端朝向自己

17. 用刀從尖角端切縱軸的1/2長短

18. 切好的樣子

19. 將扇形那一邊兩端向下、向內對卷，一個手卷就做好了，依次卷好其他的

20. 先不急着入鍋，先餳發10分鐘

21. 細節圖~~

22. 做好的爪卷坯底部抹一點兒食用油，間隔開擺在不鏽鋼篦子上，為的是不沾。也可以鋪上籠布，也可以起到不沾的作用

23. 鍋內裝冷水。醒好的爪卷坯連篦子放入蒸鍋內

24. 蓋上鍋蓋，置爐上開大火，等到水開蒸汽上升，大火蒸10分鐘

25. 關火後等2分鐘再揭蓋