省火綠豆沙

用最少的電能煮出最嗲的綠豆沙~

用料  

省火綠豆沙的做法  

1. 綠豆洗淨（大概淘洗三四次到濾水無雜質），在大碗里加涼水，冰箱冷藏層隔夜泡。
   濾掉泡豆水待用。

2. 鍋（最好是蓄熱性較好的厚壁鍋）中加入綠豆，加冷水，煮開一兩分鐘就關火，等待10分鐘左右再次開火煮開，水少就加水

3. 重複以下步驟：
   if：檢查豆子還沒有開花，還希望煮爛一點
   then：煮開一兩分鐘，靜置十分鐘左右，攪和攪和
   
   原理：澱粉糊化温度並不需要沸騰，可以利用餘温燜豆省火
   
   我做一般三個循環就OK！但是每個人的豆量水量不同，所以自己查看一下豆子狀態就好啦

4. 可以直接加糖也可以冷藏後加糖
   由於綠豆沙本身帶有植物的餘味，所以使用植物來源的代糖（比如甜度很高的羅漢果苷）也不會讓人察覺，反而比冰糖白砂糖健康很多呀~

5. 吃前可以用大鐵勺壓一壓，把豆子稍稍搗更爛一點，這樣不用煮很久也是沙沙的口感~

小貼士

好處：
1.減少維生素流失
2.降低沸騰過程中的氧化，讓綠豆湯顏色翠綠一點，保留了新鮮的綠豆味道
3.很好地規避了糊底溢鍋