奶黃流心酥、蛋黃流心酥、巧克力流心酥、流心酥皮甜點

特色：奶黃味濃郁，流芯順滑，色澤誘人

配方可做20個奶黃流心酥 或者20個巧克力流心酥。

用料  

奶黃流心酥、蛋黃流心酥、巧克力流心酥、流心酥皮甜點的做法  

1. 【油皮部分】
   材料備齊，黃油切小塊，室温軟化

2. 將A.B.C.D.E放入和麪機中先手持攪拌頭/刮刀適當拌勻，再開機器揉麪，麪筋攪拌至六成，加入F攪拌均勻，攪拌麪筋至十一成。

3. 第2步沒有和麪機的小夥伴可以用手揉麪，揉到出手套膜

4. 保鮮膜包裹，入冰箱冷藏，鬆弛

5. 【油酥部分】
   將G.H揉搓均勻，成團至光滑細膩

6. 從冰箱取出油皮面團，搓成長條形，切割分段，分成25g一小劑
   （總重508克，大概可得20個油皮）

7. 揉成球形

8. 油酥麪糰也搓成長條形，切割分段，分成25g一小劑，揉成球形
   （總重600克，大概可得24個油酥）

9. 油皮包油酥

10. 用掌根壓扁，再用擀麪杖擀開

11. 再捲起

12. 卷好的酥皮，用刮板一切為二,擀開擀薄

13. 切面可看出很緊實，擀皮厚薄均勻

14. 【餡料部分】
    700克金沙奶黃餡/巧克力餡搓軟，分成35克/個，
    可得20個左右，滾圓，挖洞

15. 奶黃餡料的中心注入6克蛋黃流心❤餡；
    巧克力餡料的中心注入6克巧克力流心❤餡

16. 排氣式收口，即可包制。
    擀薄的酥皮，包入奶黃餡，成型，收口朝下

17. 蛋黃液打散，過篩

18. 刷三遍蛋黃液,裝飾杏仁片/芝麻 即可烘烤

19. 烤箱預熱上火215，下火185，烘烤約15分鐘

20. 色澤金黃的奶黃流心酥出爐啦~~~

21. 這個蘇旺的流心餡我給滿分~

小貼士

1、在包制的過程中，待用的油皮和油酥都要蓋上保鮮膜，避免水分蒸發，導致整形的時候乾裂，影響塑性影響口感！

2、蘇旺餡料 新出了紅酒蔓越莓、抹茶紅豆、牛奶、南瓜、紫薯餡快來體驗不一樣的口感吧！【下單鏈接】
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