在家已經呆了兩個多月了繼續呆,時間還是過得蠻快的,一晃都清明節了去年做了豆沙餡兒的,今年想換個口味最近朋友圈全是鹹蛋黃餡兒的青團,看得我饞死了順道分享給你們也試試你們可別擔心我體重的問題已經收到100斤了離目標越來越近了一天到晚幹活兒果然堪比運動啊你們呢胖了多少斤啦

用料

糯米粉	130g
粘米粉[就是大米粉]	20g
糖粉	10g
豬油[沒有的話可以玉米油代替]	10g
艾草泥[沒有的話菠菜泥也一樣]	60g
牛奶	100g
鹹蛋黃	150g
肉鬆	125g
沙拉醬	60g
豆沙	適量

青團----鹹蛋黃肉鬆青團和紅豆沙青團超級詳細做法的做法

鹹蛋黃我是菜市場買的鹹鴨蛋自己磕的，個人覺得比網上買的真空的要好一些你們自己看吧，噴上少許白酒180度烤五分鐘左右具體的你們根據自己烤箱實際情況來
烤好的蛋黃用手捏碎，我這個還好一點硬心沒有如果有硬心拿出來丟掉即可不然會有腥味兒的
加上肉鬆，自己吃建議買好一點的不要那種全是粉的
接着擠入沙拉醬，這個我用的是丘比的你們可以選擇自己喜好的口味
用手徹底抓勻揉成團
然後均勻的分成10等份，一份大約30g左右,多一點少一點都沒有太大關係的,新手不建議太大,為啥呢怕你包不好........ 搓圓蓋上保鮮膜，防止變幹
正好前幾天做蛋黃酥炒了豆沙餡兒,你們可以買現成的但是自己做的話甜度可以控制一下不會那麼甜
豆沙餡兒我分的大概是40g左右一個,因為豆沙沒有鹹蛋黃蓬鬆,你們也可以一半豆沙一半蛋黃也可以的就是麻煩一點而已
艾蒿網上買的,很便宜,十幾塊錢買了一大箱收到還挺新鮮,這還是我冰箱裏放了兩天的樣子
我們只要最嫩的地方和葉子死掉的部分和根莖直接丟棄掉這樣成品才會更好看
給你們看一下好嫩是不是,不要捨不得丟棄做不完的可以榨汁放冰箱冷凍可以放很久的
如果你買的艾葉已經有一點蔫掉的感覺的話水裏泡一晚全部又會精神抖擻
提前準備好冰水，煮過的葉子放在越涼的水裏葉子就會越綠呀
鍋裏倒入稍微多一點的清水，因為我今天弄得菜有一點多注意的是儘量不要用鐵鍋煮哦【降低葉子變黑的概率，雖然不絕對】我是用砂鍋煮的放入適量的小蘇打，具體的也沒有稱過水多艾蒿多的話就稍稍多一點
水開以後放入清洗乾淨的艾蒿用筷子快速撥均勻，而且要快速不停的攪拌哦保證每片葉子焯到水露在外面沒有焯到水的顏色會深一些有些還會氧化變黑
時間不能煮的太久，大概一兩分鐘左右，出鍋以後先放到涼水裏衝一下
然後馬上放到剛才準備好的冰水裏，用手撥均勻徹底涼到就好啦
用手擠掉水份，不需要擠得太乾，放入到榨汁機裏也可以放適量涼白開，覺得不好打的話如果打算用泥的話打得越碎越好打成泥狀【有原汁機最方便了】
糯米粉和粘米粉糖粉,放進一個大一點的容器內
加入豬油
剛才做好的艾葉泥倒進去
不黏鍋裏倒入牛奶,沒有牛奶的話直接用水也行的哈,小火加熱至邊緣冒泡泡就行,牛奶太容易糊鍋底別太大火
加熱好的牛奶倒入到剛才的粉盆裏,筷子先攪拌一會兒,慢慢的感覺沒有什麼乾粉狀態的時候 [這裏其實可以預留一點牛奶,每家的糯米粉吸水量也不一樣,水量也不會太絕對的]
就用手直接來吧,剛開始有點粘手,沒事兒的揉一會兒就好了如果揉了很久還是粘的話可以加入少許糯米粉進去接着揉小心別放多了,太乾了成品口感會硬一些,我們喜歡吃這個大部分的理由是軟軟糯糯的啊
好了以後分割成10等份,大概30g左右
取一個拿出來,其他的蓋上保鮮膜防止變幹,按扁邊緣薄中間厚取一個先前準備好的餡兒料放在中間
虎口慢慢往上收
底部記得捏緊哦,稍微整理一下形狀嗯哼這樣就好啦
豆沙一樣,直接包起來就行
蒸籠裏墊油紙,然後均勻的擺進去
大火水燒開之後大概在蒸七八分鐘左右的樣子,不絕對哦鍋底厚的時間也要稍微久一些好了以後燜三四分鐘在揭開蓋子防止水滴在上面但是也不能蒸太久,不然會有一點塌下去顏色也會變得深一些甚至變黑不好看
嗯哼這樣就好啦
趁熱在表面啥一層玉米油別問別的油可以嗎,最好別,有味道玉米油是沒有味道的,橄欖油也是可以的但是太貴啊
那我就不客氣替你們先吃啦還別説這個鹹蛋黃口味的搭配這個味道還真的是贊
自己做就是實在啊,滿滿的全是餡兒
你們喜歡那個口味多一些呢,我還是喜歡豆沙的哈哈
記得及時蓋上保鮮膜,今天我犯了一個不該犯的錯誤,加入艾葉汁兒的時候沒留神擠得太乾了,結果今天的顏色不是特別完美你們榨好汁兒直接倒進去就行了
剛才剩下的艾葉一樣加入小蘇打的開水鍋裏焯一下然後倒入到這樣的密封袋裏,沒有的話就用別的可以密封的就行袋子裏裝的是艾葉泥,所以打汁兒的時候建議水可以少一些怎麼説呢艾草泥做出來味道會更濃郁些,但是成品顏色不會那麼均勻
這是汁兒,個人覺得成品顏色會更好看些,記得蓋緊一些不然冰箱裏蓋子會崩出去放冷凍大半年是沒有問題的而且吧這個季節的艾葉是最嫩的,反正也不貴,一次多做一點
難熬的日子總會過去不信你回頭看看你都已經在不知不覺中熬過了很多苦難餘生很長不必慌張