蔓越莓流心酥（紅豆酥夾心酥）

在每一個吃貨心中，流心酥總是有着數一數二的地位。層次分明的起酥皮，把酸甜軟糯、口感獨特的流心餡包在一起，色澤金黃誘人，酥脆好吃，咬下去超滿足。
這顆流心酥手心般大小，外皮層層疊疊，酥到掉渣。輕輕一咬吃就觸到了酥皮包裹的豆沙，緊接着草莓醬包裹着的蔓越莓，也迫不及待的跑到嘴裏了，酸酸甜甜，軟軟糯糯，細膩柔滑，蔓越莓幹還有嚼勁兒，太可口了，甜蜜瞬間就蔓延整個口腔了。
細細品味一下，一顆流心酥就有酥皮、豆沙、草莓醬、蔓越莓，多層夾心，層次分明，四重享受。“流心”的誘惑，一不小心“酥”到你喲！

用料  

蔓越莓流心酥（紅豆酥夾心酥）的做法  

1. 將油皮的所有原材料稱入到小盆內，拌成成絮狀，抓揉至糖化，揉成一個光滑的麪糰，無需出膜，覆蓋保鮮膜，送入冰箱冷藏。油酥所有原材料也稱入小盆內，直接用是手抓勻，抓揉成一個跟油皮軟硬適中的麪糰，覆蓋保鮮膜，備用。

2. 蔓越莓果乾50克，倒入自制的草莓果醬中，攪拌均勻，取20克紅豆沙，拍扁，包入10克果醬餡，收口捏緊，揉圓後放入盤子，送冰箱冷凍定型。

3. 從冰箱裏取出水油皮，輕拉一下，可以看到已經出膜了，這樣的韌性已經足夠了，然後將水油皮分成15份，每份20克，揉圓備用。油酥也分成15份，每份15克，也是揉成圓球。取一份油皮，擀成圓形，將油酥放入油皮上，包好收口，口朝上，放到揉麪墊上。依次將所有的油皮和油酥全都包完。

4. 取一份包好的麪糰，用擀麪杖擀成牛舌狀，捲起來，依次將所有的全部擀完、捲起來，覆蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。然後將麪糰再次擀長，捲起，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘（鬆弛期間可以預熱烤箱了，上下火180度）。
   
   取一份麪糰，用手指在中間壓下，將兩頭往中間推，然後用擀麪杖將其擀成大小適中的圓麪皮，取一顆餡料放置麪皮上，底口收緊，擺入烤盤。

5. 表面刷蛋黃液，頂部裝飾黑芝麻，送入烤箱進行烘烤，上下火180度，烘烤30分鐘左右，看顏色出爐。

6. 酸酸甜甜層層酥的蔓越莓流心酥就做好了，剛烤好的蔓越莓流心酥外皮有點軟，內芯是流心的，這時吃有點燙，建議室温冷卻後再食用。

7. 冷卻以後切開一個嚐嚐吧

小貼士

1，紅豆沙是自己炒的，草莓醬是自己熬的，只用買點蔓越莓幹就可以製作了。

2，水油皮揉光滑就可以了，個人覺得無需揉出膜，冷藏鬆弛一會也能出膜。

3，我喜歡薄皮大餡的，所以，油皮35克，餡料就有30克。

4，麪粉的吸水性不同，所以和麪時水份不要一次性加完，根據麪糰的軟硬度加水。

5，大家不喜歡吃黃油的，可以換成玉米油。如果換成玉米的油的話，油酥中的75克黃油可以換成65克玉米油，根據麪糰的軟硬度增加油量。玉米油不像固態油一樣，固態油達到一定的熔點才會融化成液體，而玉米油本身就是液體，加多了會揉不成團。

6，温度和時間還是根據自己的烤箱來決定。餡料都是熟的，所以表皮上色就可以了，烤也是為了把皮烤熟。