做這個需要攪拌機(blender)
昨天剛買了攪拌機,迫不及待嘗試一下
用料
綠豆 | 100克 |
糖 | 20克 按喜好加 |
食用油 | 適量 順滑防止粘鍋用 |
水或者牛奶 | 適量,攪碎綠豆時潤滑用 |
攪拌機/破壁機/料理機 |
超簡單的綠豆沙、綠豆糕做法的做法
小半碗綠豆泡發。
如果買去皮綠豆,口感會更細膩!而且成品會是淡黃色的電飯鍋蒸熟,方法和蒸米飯一樣,水面高過綠豆一釐米就可以。
蒸熟過後綿綿軟軟的,很容易壓碎。
我正好還有一些煮綠豆湯剩下的豆子,也可以用在下一步,不過不如蒸熟的豆子軟、面。蒸熟的豆子
放入攪拌機打碎,打碎的過程中加水、牛奶之類的,這樣豆子糊可以足夠稀,否則豆子糊會扒在壁上,攪拌機的扇葉根本打不到!
開中小火,不粘鍋倒一些油,放入白糖、豆子糊,翻拌把水分炒掉,要耐心!慢慢來,不要糊鍋即可。過程中有需要再加油、糖也可。
做綠豆糕的話,油多一些會比較潤、比較香,放幾天也不容易乾燥。
做豆餡也建議多些油。
做綠豆冰沙的澆頭的話,少油為上。炒到半乾,如圖,可以用手搓成球的程度,而且不會粘手、不會不成形,即可。
綠豆餡完成!這個綠豆餡可以做綠豆糕、豆包、綠豆冰沙的澆頭,等等。晾涼之後,搓成小球,放入模具,比如冰皮月餅模子。我沒有月餅模子,用了凍冰塊的硅膠模具。
如果上一步驟中,炒得不夠幹、比較粘,那麼容易粘在模子裏,而且不容易出花紋。我這個模子不好看,所以只是隨便壓了一壓。😅
你們做出來賣相肯定會更好的!