-這是一個使用咖啡豆的餅乾配方
—就是把咖啡吃的渣都不剩
—-神奇的是沒有渣渣的口感,只有咖啡的香氣
起源於一個非常厲害的咖啡師朋友,給我送了些非常厲害的自焙豆子,還特別貼心的把豆子研磨範本都郵寄給我,耐心指導我該如何掌握好時間,温度,手法甚至天氣的影響,去沖泡一杯好咖啡,還有如何品鑑一杯好咖啡。
但是很無奈,自己對咖啡真的是天分不夠,眼看着豆子都快被我霍霍完了,還沒領悟出個啥來…
最後還是用我擅長的方式,最大限度的不讓這些豆子在我手裏暴殄天物吧!
用料
咖啡麪糰 | |
發酵黃油 | 90克 |
糖粉 | 40克 |
鹽 | 0.2克 |
蛋黃 | 15克 |
咖啡粉 | 3克 |
杏仁粉 | 30克 |
低筋麪粉 | 100克 |
玉米澱粉 | 10 |
咖啡可可麪糰 | |
咖啡麪糰 | 30克 |
咖啡粉 | 1克 |
可可粉 | 2克 |
咖啡砂糖 | |
砂糖 | 15克 |
咖啡粉 | 3克 |
渣都不剩的咖啡切片曲奇的做法
先來研磨豆子,研磨機調整到最細,配方需使用到7克的咖啡粉,因為有損耗所以研磨8克的咖啡豆。
軟化的黃油按壓均勻後篩入糖粉和鹽。
無需打發,刮刀攪拌均勻。
加入打散的蛋黃,攪拌至被黃油吸收。(不要使用冷藏雞蛋,容易造成油水分離)
篩入杏仁粉和咖啡粉,稍微攪拌均勻。
篩入低筋麪粉和玉米澱粉,切拌的手法混合麪糰。
混合好的咖啡麪糰👆
取做好的咖啡麪糰30g,加入1g咖啡粉和2g可可粉,混合成可可咖啡麪糰,備用。
拿出咖啡麪糰稍微用手整成長條狀,再用手按開。
可可咖啡麪糰整成長條狀,長度與咖啡麪糰一樣。
用咖啡麪糰包裹可可咖啡麪糰。
把麪糰用烘焙紙包裹,整成圓棍狀,約30cm左右。
整形視頻👆
糖和咖啡粉混合出咖啡砂糖,均勻的粘在麪糰上。
捲起包好,冰箱冷藏半個小時。
取出冷藏的麪糰,切片,大概1cm的厚度。
冰箱冷藏過的很好切。把餅乾在烤盤上碼好。
隨便使用什麼可以壓出痕跡的小工具,在咖啡可可麪糰的位置壓個痕出來,會更像咖啡造型。參考温度:
風爐烤箱中層,170度/12分鐘左右。補充:
有小夥伴問掛耳咖啡行不行,我特意拆了包掛耳咖啡對比了一下,雖然比自己研磨的稍微粗一點點,但這樣粗細度的掛耳咖啡包是可以使用的。
小貼士
💡:切片餅乾如果想讓形狀好看,就會犧牲一點酥脆的口感,如果對形狀沒有要求,可以增加黃油的用量或者減少低粉的用量,出來的口感更酥脆好吃。
💡:如果覺得麻煩,可以不做中間的可可咖啡麪糰,直接做成的咖啡曲奇也很好吃。
💡:使用中度或者深度焙的咖啡豆子,淺焙的豆子香氣不夠。
💡:量大的可以使用廚師機,K漿,物料翻倍做,順序步驟一樣,攪就可以了。攪好的麪糰需要分成小麪糰整形,翻了幾倍就分幾個麪糰。