剁椒蒸魚片豆腐

這道菜非常簡便，味道卻很驚豔。初次吃到是在單位食堂，小小一個圓碗底下是豆腐，中間是魚片，面上是剁椒。內脂豆腐與魚肉的蛋白結合，細膩中帶了脂膏，竟然沒有豆腐味，一開始還不知道是什麼，吃到嘴裏，確認了好一會才明白是豆腐蒸魚片。
　　100克豆腐含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，還有很高的氨基酸。
　　魚肉所含的蛋白質都是完全蛋白質，而且蛋白質所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。還有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素以及豐富的鎂、鐵、鈣、磷元素，都是人體需要的營養素。且魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。
　　剁椒剁椒中，包含了維生素A、維生素B、維生素C、維生素E、維生素K、胡蘿蔔素、葉酸等、當之無愧的蔬菜維C之王，而且辣椒含有一種特殊的物質——辣椒素，能加速促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，加之味道鮮美，增加食慾，能讓人多吃一碗飯。

用料  

剁椒蒸魚片豆腐的做法  

1. 內脂豆腐撕開表面薄膜，倒扣在盤子裏，盒底四角剪口，讓空氣進入盒中分離豆腐與盒壁。

2. 拿掉塑料盒，切成小方塊，約2CM見方。

3. 豆腐塊鋪入碗底，撒少許鹽醃漬。注意剁辣椒是鹹的，鹽不要多。

4. 豆腐塊上鋪滿魚片。魚片是菜場半成品櫃枱買的醃好的半成品。自己醃的話可以參考文後“注意事項”。

5. 魚肉上再鋪剁辣椒，注意剁辣椒本身是鹹的，魚肉和豆腐也醃過，別放太多了。

6. 冷水上鍋，上汽後再蒸10分鐘。

7. 撒上葱花，上桌啦！

8. 這是為老人家蒸的不辣版的，前面的步驟都一樣，最後別放剁辣椒，用蠔油1大勺、料酒1大勺、香油1大勺、糖1小勺調汁，澆在魚片上，蒸前澆蒸後澆都可以。

小貼士

1.魚片如果想自己醃，可以用鹽、糖、料酒、雞蛋清和澱粉醃製30分鐘。不會片魚片的可去我的主頁或公眾號“眉記”參考我的《片魚片之蝴蝶片》，也可以讓魚老闆幫忙。
2.剁辣椒比較鹹，而且魚片也是醃製過的，所以醃豆腐的鹽只要一點點，讓豆腐有點味兒就成，也能去掉點豆腥味。