春季鮮筍之油燜雷筍

用料  

春季鮮筍之油燜雷筍的做法  

1. 剛買來的新鮮雷筍剝殼洗淨

2. 去掉底部老根，怎麼辨別該切多少，我一般是拿刀在筍的底部試探一下，如果刀可以輕鬆壓下去，説明這個位置是嫩的，如果刀不能輕鬆切下去説明這個部位是老的，可以再往上挪一點。

3. 筍切成細長小段。我一般習慣用刀拍扁筍，然後切小段。我建議筍稍微切的細長點，方便後續汁水浸潤每一根筍。

4. 筍焯水。雖然鮮嫩的筍可能不會麻口，但為了以防萬一，我還是會選擇焯一下水，去澀味。然後再用冷水沖洗一下。

5. 鍋裏倒油稍微煸炒一下筍，這裏油可以多加一點的，因為油燜筍好吃的關鍵就在於油多。

6. 倒水與筍齊平，倒醬油（我們家一直習慣只用美味鮮，既有鹹味又能出顏色，不用老抽生抽那麼麻煩），這裏大家一開始不要倒太多，不然如果太鹹就比較麻煩了（我一直推薦新手做菜，調味料要從少開始加，可以中途嘗過味道以後再選擇繼續加還是不加）
   PS：我還會加幹辣椒，可以提升一下口感，不喜歡辣的就不要加了。加多少看自己口味並且看買來的幹辣椒有多辣，同醬油，我也是建議先加一點，中途嘗過味道以後再選擇繼續加還是不加。

7. 加蓋中小火燜煮20分鐘到30分鐘（期間要看好火，如果水快燒乾了記得加水，但如果口味已經調好千萬不要再加醬油了，因為水最後都會收汁的）
   這裏有個特別重要的步驟，千萬不要落！差不多以後關火，淋油！沿鍋邊淋油！這是油燜筍好不好吃的靈魂！可以多加一點，我差不多會沿鍋邊淋三圈。然後再蓋上鍋蓋不開火燜半小時！
   此處我還建議油燜筍不要當天吃，放進容器裏，過一夜再吃，讓汁水充分長時間浸潤每一根筍。

小貼士

1. 油要多！最後出鍋前淋油不可少！
2. 油燜筍放一夜再吃，會更好吃！