蘿蔔燒排骨

蘿蔔的香甜和精排骨混合在一起，別有一番風味。

用料  

蘿蔔燒排骨的做法  

1. 【排骨去腥】
   
   -排骨切小塊（最好用精排）
   -熱水過排骨幾分鐘，待觀察骨縫裏的血不再鮮紅後即可。
   -排骨撈出，放置涼水中兩分鐘，再次去腥味，取出晾乾待用。

2. 【蘿蔔切塊】
   紅蘿蔔稍微比黃蘿蔔甜一點，可根據個人喜好選擇。

3. 【煎排骨】
   -油燒熱
   -放排骨，4塊薑片（去腥味）
   翻炒幾分鐘。

4. 【調料——關鍵！】
   -郫縣豆瓣醬和豆豉混合放大半勺（炒菜的勺子，郫縣豆瓣醬多一點，豆豉少一點，最後排骨的甜部分也來自豆豉）
   -耗油一大勺
   -老抽半勺上色，生抽一勺半
   -少量雞精
   -最後扔5個蒜（不需要切）
   -加水沒過排骨半指節
   -放兩節葱段
   蓋蓋悶燒至只剩一半水。

5. 【加胡蘿蔔繼續悶燒】
   大火悶燒至熟，出鍋！
   
   注：

小貼士

將胡蘿蔔換成其他的配菜可改良成不同的燒排骨做法，如曬乾的幹豆角、筍子等。