秋天,正是進補的好時機。被譽為“海八珍之首”的海蔘,不含膽固醇,膠原蛋白豐富,是現今當紅的養生佳品。爽脆的海蔘配上滑嫩的冬菇,一個字——鮮!
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用料
海蔘 | 2只 |
冬菇 | 7個 |
瘦肉 | 50g |
青菜 | 適量 |
小葱 | 適量 |
姜 | 適量 |
生抽 | 適量 |
蠔油 | 適量 |
白糖 | 適量 |
鹽 | 適量 |
生粉 | 適量 |
海蔘燜冬菇的做法
冬菇和海蔘是需要提前泡發的材料。冬菇提前3-5小時温水泡發。
海蔘需要三天泡發。先用清水沖洗一下海蔘,用無油無鹽的器皿裝着海蔘用純淨水浸泡48小時以上(中途要換水)
切開海蔘腹部,清除腸肚和雜質
準備一鍋純淨水,放入清理乾淨的海蔘,大火燒開轉小火煮30分鐘。蓋上鍋蓋繼續燜6-8小時至水自然冷卻(可繼續放入冰箱冷藏泡發)。
將海蔘切段備用。
瘦肉切片,加入適量的鹽、醬油、生粉,花生油醃十分鐘。青菜洗淨焯水備用。小葱切成葱花,薑切片備用。
加入適量的油,放入薑片爆香。
放入冬菇煸香。
再放入海蔘一起炒香。
沿鍋邊加入料酒爆香,再加入適量的生抽。
加入適量的蠔油。
顏色很漂亮哦。
加入適量的水或高湯。
大火燒開轉中小火燜煮40分鐘以上。
加入肉片再燜十分鐘。
勾一個生粉芡兒,讓光澤更突出。
最後加入適量的鹽、白糖調味就可以關火。
撒上葱花可以上菜咯。
小貼士
1.海蔘泡發一定不能佔鹽、油。
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