五香祕製醬牛腱🥩不用動腦的一肉多吃教程

聽説最近豬肉價格漲的比牛肉還貴！吃不起豬肉了那就正大光明吃牛肉吧。

牛肉相對豬肉的營養價值還高上一些，其蛋白質含量高，脂肪含量低。而牛腱/金錢腱有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨等功效。至於是不是真的，我沒辦法給你保票，但是相比很多其他種類的肉和脂肪偏多的部位，牛腱還是一個很不錯的選擇。

牛腱這個部位相對其他部位要更加筋道一些，不是那種入口即化的酥制口感，當然也不是乾柴的雞胸肉口感。做法其實説白了相當簡單，所謂的醬或者滷，就是在烹製肉類過程中添加了不同的香料和食材從而增添不同的口味，尤其是加了醬油等深色的調味食材。所以，換句話説，要煮牛腱，意義上來説，只要你知道怎麼把生肉放入鍋子裏，加水，開火，你就會做這道菜。唯一的區別就是不同的菜系，家庭，個人會根據自己不同的記憶和理解，對滷/醬水進行不同的調味罷了。

今天要教給大家的不僅僅是一個美味的食譜，更是一個建立在理解基礎上的操作框架，理解了我上述的原理，其實不需要我下列的配方，自己自由發揮就可以了。只要記住在把調好的醬/滷水和生肉放在一起開火前，確定味道和鹹淡是你想要的度就可以了。

用料  

五香祕製醬牛腱🥩不用動腦的一肉多吃教程的做法  

1. 你需要去菜場買的新鮮食材就是一條牛腱/金錢腱，生薑和葱。剩下的大料你想買就買，願意買的全一些就買全一點，有自己喜歡的想要另外放的就自己買，不願意就隨緣放，家裏有啥放啥。

2. 買回來的牛腱先要泡水，為的是泡掉血水。最起碼泡個一小時左右，反正肉的顏色明顯變白就差不多了，記得水要沒過肉。

3. 然後就是清理牛腱上的銀膜和不可煮懶的筋。這一步你能清理多幹淨都可以，越乾淨最後的肉質越嫩，要不然就是會絆牙。當然你也可以讓賣肉的大叔大姨幫你清乾淨～
   看一下清理前後對比圖，差很多喲。

4. 準備大料。這一步，完全隨緣！正如我説的，只要你有基本的醬油，料酒，冰糖和鹽啥的，哪怕沒有大料，這個肉也不會難吃到哪裏去。如果是新手小白，對味道沒有什麼概念的，可以參照我的稱重和選料，以後熟悉了，可以自己調整。

5. 找一個可以差不多剛好放下牛腱的鍋子，深一點的比較好，因為牛腱一煮就會縮！！而且是從一條縮成一個球！因為醬汁要沒過肉，所以直徑小而深的鍋子比較適合，反正一開始可以把肉塞進去。放入葱姜大料，料酒，生抽，老抽，鹽，冰糖。水的量只要能沒過肉就行了，不硬性規定。

6. 然後，煮就得了。大火煮開10分鐘，然後轉中火煮一小時左右。中途人可以離開，但是記得回來翻翻面，這樣不至於露出汁兒外的肉被風乾。

7. 拿一個小刀，或者牙籤啥的戳一下肉，能不費力氣的戳進去，能明顯感到肉質軟了就説明煮好了。

8. 煮好的牛腱放涼後放在一個碗裏，過濾掉滷水裏的大料葱姜，把汁兒倒入碗裏。牛腱帶醬/滷水放冰箱存放一晚上，讓牛腱再如入入味兒。
   當然如果你等不及了，也可以直接吃。

9. 冷藏過後的牛腱拿出來，切片裝盤即可。願意滿足感強的就切厚片，要金雕細琢的就切薄片。想吃冷盤的就即食，想吃暖暖的就微個1分鐘。想幹吃的就直接吃；想沾乾料的，搭配純辣椒麪很香；想有點汁兒的，淋一點滷水上去。反正你愛怎麼吃，就怎麼吃，一切隨緣看心情。好了，自己去做吧。

小貼士

#關於大料
我的配料表真的只是一個新手小白參考，因為所有人在做菜前都需要一個參考，然後根據自己的經驗和對口味的要求而進行改良。正如我上文説的，醬/滷本來就沒有一個特定的味道，不同地區的人更是有不同的理解。所以，不要侷限或被我的列表所框住思路，也不要太較真，有啥用啥，哪怕只是葱姜水煮，吃牛肉的自然風味，也很美。

#關於醬汁/滷水的味道
我所給的稱重是我的口味，每個人的口味和對鹹淡的要求都不同，一個不掉坑的辦法就是你提前把大料，醬油啥的放一起，包括水，在放入生肉前嘗一下那個汁兒的味道。只要汁兒的味道是你喜歡的，你就可以放入肉開始煮了。淡一些的話沒有關係，因為要記住，在煮了一個多小時後，水分會蒸發，醬料會起到收汁的作用，所以會更鹹一些。記住，寧可淡一些，不可鹹一些。