用料

牛腱	適量
老抽	適量
香葉	適量

家庭版爆好吃滷牛肉的做法

新買的牛肉，用水沖洗一下，然後裝在盆裏再泡半個小時，泡出血水。然後，涼水下鍋，加入適量料酒，葱段，圓葱片以及薑片（我家沒有了，我也忘了買，所以沒放），大火煮開，然後中小火，不斷撇出血沫，直到用筷子扎不出血水為止。建議把肉適當切成塊兒，太大了不容易煮。我一開始沒切，發現太慢了，就切了一下。
熱鍋，加少許油，油熱之後轉小火，加冰糖，不斷用勺子滑動，炒出糖色。
不會炒糖色的，可以不炒，炒糊了會苦。炒糖色的話，最終肉的顏色會更好看，會更亮。最後炒冰糖，不那麼甜，也可以用水炒，但是我不會。
糖色炒好了，加熱水，熱水，熱水，少量多次，少量多次。（後來證明，我冰糖放少了，顏色不太夠，看這個顏色就淺）。
把焯好水的肉用温水洗淨放進去，加入的熱水水量最起碼得沒過肉。
加入葱段，香菜（香菜根也洗淨放進去），薑片，幹辣椒少量（一點辣的也不能吃的就不放），兩三勺黃豆醬。
香料，沒有指定的，就是家裏有啥放啥，沒有的就去超市買現成的料包，最好有香葉草果山楂。
加入適量蠔油，多一點老抽，少許醬油，鹽先不加，因為豆瓣醬，老抽之類的，都有鹹淡味兒。
大火把肉煮開之後，最小火慢慢滷一小時左右（用砂鍋更好。我滷的多，砂鍋放不下了）。愛吃雞蛋的，加入煮好的雞蛋（煮七八分鐘就行，能扒皮就行），也可以加豆乾之類的，我鍋放不下了，就沒放。打算把肉撈出來之後滷豆乾。
滷好之後，又在鍋裏燜了一晚上（覺得味道淡的，此時可以加適量的鹽），因為我還加了牛肋條，所以有油，就又熱了一下，雞蛋味道完美。把肉撈出來，放冰箱冷藏三四個小時以後再吃，口感和味道都更好！
一盤子完全不夠吃！