家庭滷牛肉

女兒對食物比較挑剔，最喜歡的肉食就是我做的滷牛肉，一般一斤生肉得七兩熟肉，在我平日上班的期間，可以供奶奶給她吃一週，所以幾乎每週都會滷一次，平日蒸了切片給她吃或者拌米飯、煮在麪條裏都吃的很香～先生最近健身增肌，滷牛肉也是最好的低脂高蛋白的增肌食物，配上蘸料吃也很爽口！

用料  

家庭滷牛肉的做法  

1. 一條牛腱子肉用清水淨泡40-60分鐘，有利於釋出血水雜質

2. 泡好的牛腱子沖洗乾淨，為了方便食用，根據喜好改刀成幾大塊，也易於熟制。將半個洋葱切成大塊、半塊大薑切片備用。

3. 圖中大小的湯匙，倒入四勺料酒、兩勺黃豆醬、半米飯碗生抽，加入生薑洋葱抓勻醃製20-30分鐘。

4. 準備滷肉的香料，因為主要是備給平日孩子吃，香料分量略減：兩片香葉、一個草果、一個八角、一根桂皮、一個幹辣椒、一撮花椒、兩片自家晾乾的桔皮，個人覺得這些分量足夠滷一斤出頭的肉了，喜歡味重的可以適量追加。

5. 將醃製過的牛腱子肉連料帶汁冷水下鍋（水量沒過牛腱子，砂鍋也可），煮開後撇去浮沫（因為事先冷水泡過40-60分鐘，所以血水雜質浮沫很少），加入步驟4準備的香料、3勺老抽，2鹽匙鹽，可以邊夾鹽邊嚐嚐滷湯的味道，比正常鹹淡略鹹即可，大火燒開後轉最內圈的小火滷2小時左右即好（保持湯頭的沸騰狀態）。

小貼士

1、夏天用燃氣灶太熱，可以明火煮沸撇去浮沫後轉入電壓力鍋中壓制30-40分鐘；
2、燃氣灶滷肉的中途可用筷子扎幾次肉看熟製程度，如果能很輕鬆的扎透並且扎得過程沒有生肉的彈性緊實感就是熟了；
3、因為黃豆醬的配料裏有糖，所以滷肉時冰糖可不加，看個人喜歡，我家人不喜歡菜裏有糖，所以黃豆醬的糖度就足夠了
4、肉滷好後放涼切片，配上用生抽、醋、蒜蓉、香菜、葱花、油潑辣子、香油、花椒粉調製的蘸料，吃起來很爽口，推薦！