健康低卡家常菜—滷味適合怕胖的朋友

如果紅油火鍋和滷味對比，後者整體熱量相對來説是比較低的。

無油操作，烹飪的時候再減少鹽和糖的用量，味道不會差很多，同樣適合饞嘴怕胖的朋友。

用料  

健康低卡家常菜—滷味適合怕胖的朋友的做法  

1. 熱量
   
   鴨翅每100克140大卡，
   
   一個鴨翅大致28大卡；
   
   雞翅每100克200大卡，
   
   一個雞翅大致45大卡；
   
   鴨鎖骨和鴨脖，沒有皮熱量更低；
   
   一個蛋撻150大卡，
   
   相當於5個鴨翅，或6個鴨鎖骨;
   
   哪個誘惑更大呢？

2. 鴨翅，幾根都行；
   
   鴨脖，你想幾根就幾根；
   
   鴨鎖骨，鍋能放下就行，最近總是買不到鎖骨；
   
   一次多做一點也沒事，吃不完冷藏，隨吃隨取，3天之內沒什麼問題，第二天表麪湯汁都幹了，反而更有嚼勁，別一直敞口放在外面，太乾的話邊角太硬，就不好吃了......
   
   配菜：完全不需要，甜醬油的椒麻味和蔬菜非常不搭；
   
   醃料：葱1段；姜3片；料酒淋一點；
   
   一會都要焯水，不要糾結多少，隨意就行；
   
   滷料：八角1顆，香葉3片，桂皮1塊，花椒1把，冰糖5顆，辣椒隨你；
   
   八角、桂皮、香葉不要太多，很容易搶味兒，花椒和辣椒根據自己的需求儘量多一些，如果嫌花椒不給力可以加麻椒，總量最多也就一小把，別太離譜；
   
   調味：老抽1瓷勺、生抽3瓷勺、料酒1瓷勺。

3. 1 準備工作
   
   泡水，這個血水比較少，一會就可以。

4. 去油，對於我來説，多餘的油必須去掉，記得用剪刀，快、準、乾淨。
   
   這張拍糊了，大概是手裏有油😂

5. 2 醃製
   
   鴨脖剁成小段，葱、姜和料酒，醃製1個小時以上，記得勤翻翻面。

6. 3 滷料
   
   注意，我這個量有些淡，因為家裏有娃娃，你們操作：
   
   花椒或者麻椒、辣椒都要翻倍；
   
   香葉、桂皮、八角就這些，尤其是桂皮，味道很重，蜻蜓點水一點就夠。

7. 除了冰糖，其他料都洗一下去灰塵。

8. 4 入鍋
   
   先把醃製好的鴨翅和薑片一塊倒入冷水鍋煮沸，撈出清洗粘在肉上的沫沫。
   
   我一般是趁着水開着的時候，用筷子像涮羊肉那樣夾起在鍋裏一涮，不用再衝洗。

9. 把肉和滷料都放入鍋裏。
   
   加入多半鍋的水，剛剛淹沒肉，也可以用啤酒替代一部分水，大火煮開，中火慢燉。
   
   老抽上色，1瓷勺足夠；
   
   生抽2—3瓷勺，不用再放鹽，鴨肉比較薄，鹽分足夠；
   
   儘量把鹽和糖在滿足自己口味的同時降到最低；

10. 5 出鍋
    
    及時觀察別糊鍋，中途翻翻面，最後打開蓋子，收汁時要不停翻炒。
    
    一是防止醬油糊鍋，二是讓肉的每一面都味道均勻。

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小貼士

出鍋直接吃，肉質是軟軟的，放涼一些，肉更緊實。

不要滷金針菇、豆腐皮之類的，蔬菜不適合滷着吃，它很容易粘着更多鹹味，無形中攝入過多鹽分，也讓你失去品嚐一份清爽蔬菜的口感。

這是一道不那麼正宗的滷味，也是一份容易被你忽視的解饞方法。

選擇幹辣椒和花椒替代紅油，只要鹹甜控制好，同樣能刺激味蕾，給你帶來滿足感。

一塊35克烹飪好的紅燒肉有180大卡，你能吃幾塊？

一個蛋撻150大卡，你敢吃幾個？

一根滷鴨翅有30大卡，你能吃幾根？