廈門海蠣煎

用料  

廈門海蠣煎的做法  

1. 原料合影

2. 還有殼粘着，洗的時候要仔細挑乾淨。
   洗的時候儘量不要弄破，不然會很腥。

3. 洗好備用。

4. 蒜苗切小丁

5. 地瓜粉或者木薯粉做出來的海蠣煎才會Q，一飯碗海蠣加6湯匙粉是我喜歡的硬度。
   
   加多少薯粉看個人喜好，薯粉越多口感越緊實，甚至有的人會覺得硬。
   所以，一開始情願少放點粉。凝固不起來最後再放蛋液。

6. 海蠣、蒜苗碎、薯粉、鹽、胡椒粉（胃寒的建議放一點）一起放入大碗中。

7. 攪拌均勻

8. 熱鍋加油，油燒熱了端起鍋蕩一蕩讓整口鍋都沾上一層熱油。

9. 倒入海蠣麪糊，用筷子或者鍋鏟把麪糊往周圍撥開，儘量擴大面積降低厚度。

10. 中小火煎，不時端起鍋來晃一晃

11. 換一面

12. 發覺油不夠了，從鍋邊倒入補充。記得端起鍋來晃一晃

13. 打一個全蛋液（偷懶，直接用裝海蠣麪糊的盆打蛋）

14. 把海蠣煎中間撥開幾條縫，順便檢查中間的粉煎熟了沒有。

15. 蛋液倒在海蠣煎上面，蛋液會從縫裏滲下去

16. 趁蛋液未凝固，端起鍋來這樣晃，讓蛋液更均勻地鋪滿。

17. 熄火出鍋
    可以沾甜辣醬、辣椒醬、蒜蓉醬……任何你愛的醬

小貼士

1.海蠣本身很鮮甜了，所以不用再加味精雞精
2.蒜苗可以換成任何你喜歡的蔬菜哦！推薦芹菜、白菜