【蒜香辣椒烤鯖魚】廚神的菜譜22/100

美味指數：⭐️⭐️⭐️
鯖魚經過蒜蓉醬料的醃製，魚肉入味，烤箱烤過之後，魚皮非常的酥脆，其實直接與檸檬搭配就已經非常好吃了；土豆泥的處理稍顯粗糙，口感不夠細膩，生葱與土豆泥的搭配也不如已經用油炒過的葱再攪拌進土豆泥裏好吃；醬料似乎是這道菜的短板，調製的油醋汁很酸，法式芥末醬的味道感覺和鯖魚不是很搭，跟土豆泥搭配一起吃就更奇怪了，建議大家在做這道菜時，可以不調油醋汁，直接撒些鹽和黑胡椒就好；

烹飪難度：⭐️⭐️
鯖魚只需要將之前弄好的蒜蓉醬塗抹上去醃製10分鐘，再進烤箱即可；土豆泥做起來也非常簡單，煮軟土地再攪成泥即可，醬料也僅僅是簡單的混合，所以這道菜的烹飪難度很低；

推薦指數：⭐️⭐️⭐️⭐️
做法簡單，如果少去醬料，推薦搭配檸檬即可，應該味道會比現狀更好；

菜品類型：主菜
食材組成：魚肉、土豆、調料
所用廚具：烤箱、湯鍋、搗盅等

用料  

【蒜香辣椒烤鯖魚】廚神的菜譜22/100的做法  

1. 主材
   鯖魚肉      2塊
   土豆         1顆

2. 配料：
   西班牙紅辣椒粉        1勺
   大蒜                         2-3瓣
   白葡萄酒醋              1勺
   法式芥末醬              1勺
   藏紅花                     少許
   大葱                        少許
   鹽和黑胡椒              適量

3. 做法：
   先做醃魚用的蒜蓉醬，大蒜切碎放入搗盅；
   加入一勺西班牙紅辣椒粉和少許鹽、橄欖油；

4. 把蒜蓉醬攪拌均勻

5. 把蒜蓉醬均勻的塗在魚肉上；

6. 醃製10分鐘以上，讓其入味；

7. 魚醃製好後，烤箱210度上火，預熱；
   把魚肉翻面，塗有蒜蓉醬的那一面，朝下，有魚皮的那一面朝上，塗一層薄薄的橄欖油，再撒上一些鹽；

8. 入烤箱，烤制大約20分鐘；

9. 烤魚時，咱們做土豆泥；
   土豆切塊，水中放少許鹽，煮大概15分鐘；

10. 調製油醋汁：把一勺法式芥末醬、一勺白葡萄酒醋、一勺橄欖油和少許藏紅花混合在一個碗裏，攪拌均勻即可（此步驟經實踐，非必需，可省略）；

11. 調製好的油醋汁；

12. 土豆煮軟後，撈出瀝水，用調羹或叉子搗成泥；

13. 少許大葱切成末；

14. 葱末加上一勺油醋汁一起拌入土豆泥中；
    
    注意：如果不喜歡生葱和油醋汁的味道，可以換成加一點點鹽、半勺橄欖油、兩勺牛奶和少許黑胡椒到土豆泥裏，攪拌均勻，也非常的好吃；

15. 完成：
    裝盤：先舀上一大勺土豆泥放在盤子中；

16. 再把烤好的魚肉壓在土豆泥上，澆上少許油醋汁即可；

17. 完成！

小貼士

這道菜可以作為主菜，搭配一杯半乾白葡萄酒（就是帶有點甜味的白葡萄酒），會有很好的口感。不過原菜譜裏調製的油醋汁，可能不太閤中國人的口味，所以這個醬汁其實可以省略，而直接用鹽和黑胡椒來替代。
鯖魚有比較重的腥味，所以不太適合用清蒸這種做法來料理，而紅燒或者烤制，都是非常不錯的料理方式，蒜蓉醬雖然用了一勺辣椒粉，其實一點都不辣，這種西班牙紅椒粉更多是用來着色的，蒜蓉搭配上本來脂肪含量就很高的鯖魚肉，在烤制的過程中，油脂與蒜蓉不斷的融合，鮮香四溢；酥脆的魚皮搭配上軟糯入味的魚肉，再帶一點順滑的土豆泥，實在是不錯的搭配。