煎牛排解鎖不化凍牛排直烤比傳統煎法更多汁口感嫩

牛排愛好者朱先生嘗試的新方法   先把牛排在烤箱裏低温烤，再拿出來平鍋快煎。成品鮮嫩多汁。感覺比傳統做法更好控制嫩度。牛排最好能冰鮮不冷凍。可是每次想吃牛排不一定都能買到合適的冰鮮牛排，所以記錄下這個方法推薦牛排愛好者嘗試

用料  

煎牛排解鎖不化凍牛排直烤比傳統煎法更多汁口感嫩的做法  

1. 烤箱預熱120度  冷凍牛排冰箱取出 不用化凍直接放烤箱加熱20分鐘   然後把烘焙用温度計探針平插入牛排中間位置，再放回烤箱 ，繼續120度加温。這時候牛排中心位置應該很低。大約30分鐘左右牛排的中心温度會顯示到30度（這個和牛排的厚度烤箱裏牛排的量都有關係）喜歡嫩一點比如三成熟的這時候就可以把牛排取出。喜歡五成熟的就可以等温度再升到四五十度的時候也可以，或者也在三十度取出煎制的時候時間稍延長些。

2. 這是牛排芯温度30度的樣子，像不像濕熟成的模樣     每面均勻的撒上鹽粒和黑胡椒 注意操作前沾幹水分。

3. 鍋燒熱熱的下橄欖油和牛排旺火兩面煎以最快的時間和火力煎到酥脆時間越短越好

4. 在煎制的過程別忘了放大蒜和迷迭香還有給肉肉上抹黃油   這次一共做了四塊牛排兩塊眼肉兩塊西冷

5. 邊角煎到位哦  基本這個程度和火力
   

6. 出鍋靜置5分鐘還要蓋上一塊錫紙

7. 這個是眼肉

8. 蓋上錫紙被子的眼肉

9. 原圖無濾鏡

10. 香嫩多汁   可以看出美拉德反應與牛排內部的過渡層很少。這就是這個做法的特點所以口感好。傳統家庭煎法很容易一塊牛排美拉德反應到位，可是三成熟在牛排芯部 過渡層是五成。這種不用解凍到室温的做法很適合  有一定牛排煎制基礎  有一定牛排煎制基礎  有一定牛排煎制基礎的愛好者嘗試。

11. 這塊是眼肉

12. 這塊是西冷

13. 這塊是西冷

14. 鮮美多汁配白飯  配白飯和牛是首選

15. 雖然這個做法口感很好也是有弊端的。那就是對於比較肥的部分不會像傳統做法那樣到位，（只針對牛排中間夾帶的脂肪部分，不包括外緣的脂肪。因為外緣的脂肪，可以把牛排豎起來有針對性的煎脂肪。同時也不會影響到牛排整體的熟度）也就是説這種做法肥的部分比較顯膩。傳統做法我是喜歡吃肥的地方酥脆香，這種做法我偏愛沒有肥油的地方。這麼看來瘦一些的牛排更適合。

16. 美味和時間成正比哦

小貼士

偏瘦的牛排更合適