美味煎牛排

自從上學開始到現在少説説也煎了至少幾百塊牛排了，雖然談不上大師，但是對於煎牛排這件事我還是頗有心得的，嘿嘿！

有一説一就是在加拿大這邊的牛排（特別是Costco買到的３A牛排），肉質真的很不錯，基本就是那種只要做熟了就肯定不會難吃的級別。

今天就用一塊從Costcoｍ買來的３A肉眼牛排來教大家如何在家煎出西餐館級別的牛排！

用料  

美味煎牛排的做法  

1. 第一步呢就是把牛排外面的包裝袋撕掉然後把牛排放在盤子裏。是不是很簡單！

2. 第二步比起來就稍微麻煩一些，在牛排的每一面都均勻的抹上鹽，黑胡椒以及橄欖油（注意是橄欖油不是特級初榨橄欖油或者玉米油啊牛油果油啥的但是千萬別用花生油，花生油本身味道太大了會把牛肉的香味蓋住）

3. 第三步又很容易，就是用保鮮膜把塗抹均勻的牛排放進冰箱冷藏大約半小時到一小時左右。這是因為鹽會滲入牛肉的蛋白質中，在分解蛋白質的同時也把黑胡椒和橄欖油的風味帶入了牛排的內部。而且也是為了煎牛排的時候，牛排不會粘鍋

4. 第四步就是提前把鑄鐵鍋燒熱，要熱到鍋子裏有煙飄出來的時候就可以了。這時候在鍋中倒入足夠潤到整個鍋底的量的橄欖油，就可以把牛排下鍋啦！在下鍋前記得要再次用鹽和黑胡椒均勻的撒在牛排每個面上。

5. 第五步呢説穿了就是少去移動鍋中的牛排。為了讓牛排外面有一層美味的焦化層（牛排最重要的香味來源），我們要做的就是儘可能的少移動或者翻動牛排。因為美拉德反應是需要時間和温度的。這兩者缺一不可。埃文這塊牛排大概每一面都煎了一分半左右，記得這時候要全程大火！

6. 第六步就準備開始給牛排增添額外的風味了。一般都是用黃油，大蒜，百里香。不過那天埃文煎牛排的時候百里香正好用完了，（我也懶得出去）買外面雪太大。所以我就只用了黃油和大蒜（其實味道也很好了）。只需要把它們直接放在牛排上就可以了。

7. 第七步應該是最難的一步了，這時候需要把火調成中火，把鍋子翹起來，把牛排放在翹起的那一端，然後拿一個勺子，把融化的黃油澆在牛排上。每一面大概淋個一分鐘左右。這是牛排多汁的關鍵！

8. 第八步就是控制牛排的熟成度了，我個人是比較喜歡吃三分到五分的牛排的，所以在淋完黃油後我每個面大約用中火又煎了兩分鐘左右。如果有朋友喜歡吃一分熟的牛排那再淋面完成後就可以直接出鍋了。有喜歡七分熟的朋友那每一面至少需要煎三到四分鐘。這個熟度完全是看個人喜好的，煎的時間越長那麼牛排的成熟度更高。當然了，像西冷這樣的牛排無論幾分熟都會很嫩。

9. 第九步就是展示啦！在切牛排之前記得讓牛排在盤子裏靜置三分鐘左右，讓牛排的汁水迴流到牛排本身。大家看看我煎的這塊牛排怎麼樣，是不是夠誘人

小貼士

鑄鐵鍋的好處應該不用我多説了吧，熱容量無敵的存在。不過沒有鑄鐵鍋的朋友也沒關係，只要上一步做好了使用平底鍋或者不粘鍋效果也是差不多的哈。