魚頭火鍋的做法培訓【圖文】

用料  

魚頭火鍋的做法培訓【圖文】的做法  

1. 原料準備，所有食材洗淨待用。魚切片洗淨，瀝乾水分，倒入料酒豁勻，最後倒出盆中的料酒不用。草魚、白鰱，花鰱都可以，本菜譜中使用的是白鰱，淨重3斤，殺後2斤4兩。

2. 放入鹽6勺豁勻，用手不停的拌魚，直到魚片發粘時才能停止。因魚頭塊大，最好單獨拿出來醃製。注意：鹽要放多點，熟後再放鹽是無法入味的，所以寧多勿少。放入適量白胡椒粉，去腥提味。倒入適量芝麻香油，提香。放入適量澱粉，提升魚的嫩度。如果澱粉是顆粒狀的，需用水稀釋後放入，建議最好打成粉狀的。注意：澱粉不要放多了，不然煮的時候要昏湯，本菜譜只放了4勺。

3. 放入鹽6勺豁勻，用手不停的拌魚，直到魚片發粘時才能停止。因魚頭塊大，最好單獨拿出來醃製。注意：鹽要放多點，熟後再放鹽是無法入味的，所以寧多勿少。放入適量白胡椒粉，去腥提味。倒入適量芝麻香油，提香。放入適量澱粉，提升魚的嫩度。如果澱粉是顆粒狀的，需用水稀釋後放入，建議最好打成粉狀的。注意：澱粉不要放多了，不然煮的時候要昏湯，本菜譜只放了4勺。

4. 鍋內放入植物油加熱。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了味道就差很多，建議放150克至200克。

5. 油温四、五成熱時（有煙冒出），倒入葱薑蒜爆香，緊接着倒入辣椒段和花椒，並把火關小一點，炒制半分鐘。

6. 放入祕製底料，並加入1至1.5升熱水。注意：一定要加熱水，開大火燒沸湯料，放入魚頭、鹽4勺、雞精2勺、關小火熬製10分鐘，使底料、魚頭的味道充分釋放出來。

7. 把煮熟魚頭拿出來，準備打油碟。油碟打完後，就開始煮魚片。開小火，一片一片放入，直至全部放入後由大火轉中火。觀察鍋中魚片，直至全部變白，大約3至4分鐘。

8. 起鍋準備開吃，蘸一下油碟，味道美！