孫大媽小吃培訓學校今天教大家做一道魚泡餅，屬於農家樂小吃的一種，醬香味濃，家庭聚會的一個特色菜。魚回魚土腥味較重，用川式的作法可去土味，增加鮮味。魚回魚：長江淡水魚之一，肉質細嫩，生長期短，屬家餚之精品，配以家常薄餅，採用自制醬料烹製而成，湯汁醇厚。 用料 魚頭 1個 八角 2個 胖頭魚 1條 黃豆醬 1勺 雞蛋 1個 醋 1勺 餅 1張 魚頭泡餅培訓-魚泡餅的做法的做法 將魚開膛後用熱水焯一遍，去皮，橫刀切成約2釐米厚的柱狀塊，豆腐塊切成1.5釐米的厚片 魚塊焯水，後過80度的油中炸至七成熟。另取鍋留底油，60度時下入花椒、八角、大葱段、薑片、蒜仔、幹辣椒，升温炒香，入甜麪醬、海鮮醬、蠔油，炒半分鐘至斷生，放入1千克高湯，入魚回魚和豆腐，加味精、料酒、白糖、米醋、老抽，中火燉10分鐘，再加入粉條燉5分鐘至湯濃魚爛即可裝盤（裝盤時可將魚肉集中放在最上面，配少許青紅椒絲、葱絲和香菜） 將麪餅切成三角形擺在盛器周邊，與魚一起上桌。那麼這道魚頭泡餅就做好了，但是注意此菜在炸時不宜拍粉，那樣會包住腥味，關注孫大媽學更多小吃技術和小吃技巧
