紅燒鮁魚

用料  

紅燒鮁魚的做法  

1. 鮁魚洗淨切兩公分厚的段，辣豆瓣剁碎，葱切碎，姜切片，蒜可以不切，幹辣椒用手掰成兩段

2. 鮁魚用廚房紙吸乾水分，用手均勻的撲上薄薄的一層乾麪粉，抖掉多餘的麪粉，鍋燒熱加入適量的油，放入魚塊中小火煎至兩面金黃盛出待用

3. 鍋中放適量的油，放入蒜瓣煎一會，火要小一點，煎至蒜瓣微黃，放入葱碎和薑片爆香，幹辣椒用手掰開放入鍋中，加入辣豆瓣炒出紅油，放入煎好的魚塊，翻炒幾下加入開水，水量和魚差不多持平，再加入少許的醬油，加幾滴老抽，不要太多，顏色紅亮即可，再加入少許的生抽、糖和料酒，蓋鍋小火燉二十分鐘，打開鍋蓋加入少許的鹽，如果湯汁太多轉大火收一下汁即可出鍋。

小貼士

這道菜因為用到了辣豆瓣比較鹹，所以一定不要放太多鹽，可以先償一下湯汁，再決定放不放鹽，老抽一定要少放，也可不放。