2020年記錄日記

用料  

2020年記錄日記的做法  

1. 2月7日 任苒老師的承重戚風 很好吃 減糖至70克仍然覺得很甜 下次試試50克

2. 簡單的摸了一下 淡奶油用量僅200克 小寶一直哭 比較聰明 頂面的線條沒有收好 側面也沒收齊

3. 組織沒有沉積 但是有些氣泡孔 下次入模後多震兩下

4. 好吃

5. 2月9日 紫米麻薯餐包 紫米蒸的 感覺略有些夾生 下次還是用煮的 麻薯打的時候要用深盆 不然會飛濺 麻薯的方子還可以 蒸也比較麻煩 下次試試微波爐大法 紫米270克 50克糖 30克煉乳已足夠甜

6. 沒有復熱 出爐打的也不厲害 拉絲不是太明顯 剛出爐熱的時候拉絲很長

7. 冷的拉絲效果

8. 餐包方子我用的麪粉略有些幹 加了20克牛奶揉的

9. 紫米與麪包方子

10. 麻薯方子

11. 3月8日 巧克力戚風圓模一磕 氣氣老師的方子 六寸蛋白量少 下次要用底小點的盆 另外爆頭很奇怪 可能是結皮過早 下次調整温度到140度試試看
    巧克力麪糊很稠 狀態不大對 下次減少巧克力粉至6克試試看 可以把分量一起減少些 成品有些大氣孔 加高模具未滿 成片六釐米
    另外為了調節麪糊濃稠度，多加了牛奶，導致水分增加，蛋糕有一部分出現了邊角分離的廠狀態

12. 淡奶油加了草莓粉 超級幹 兑了牛奶 比較硬 抹面比較困難

13. 18齒裱花嘴 很好看

14. 3月12日 巧克力戚風圓模二磕 雙倍配方 蛋白208 蛋黃99克搜了資料 好時的巧克力粉吸水性並不強 估摸着是麪粉的問題 兩倍配方面粉只用了80克 依然偏綢 只能間斷性滴下 又補加10克奶 這次麪糊很完美 140度烤依然會側面大開裂 很奇怪 試了老師劃口子的辦法貌似有效 但是時間算不準 降温後時間沒有延長只烤了50分鐘導致頂部略有些不熟 下次提升到60分鐘再試。感覺下次還是先做原味試試看（找到原因了 之前都用的8檔 客服説八檔是上火高）

15. 3月15日 巧克力圓模三磕 雙倍配方 140度 7檔 仍然有點飛碟頂 時間忘記看了 導致六寸頂層有點濕潤 四村滿模了 下次嘗試130度

16. 3月22日 蜂蜜味古早蛋糕一磕 開始很不順利 蛋黃流進了蛋白 嘮了嘮 好在蛋白沒啥問題
    燙麪後感覺有油析出 老師説是液體温度過高 下次加熱後應該攪拌一下降到70度再燙麪
    到蛋糕糊時模具直接加在深烤盤裏了 不方便 應該深烤盤加水備用 模具倒入蛋糕糊整理後再入烤箱
    140度70分鐘 30分種後開始開裂 調低至125度 下次嘗試直接130度烘烤

17. 3月26日 曼老師的棗泥無水紙杯 160度28分鐘 上色深了 麪糊十分 但是出爐凹面 初步判斷應該是烘焙過度 底下的着色明顯很深 下次嘗試155°26分鐘

18. 3月29日 棗泥戚風 氣氣老師配方 中空 雙倍分量 160度40分鐘上色有點深 下次減3-5分鐘時間或者降温一點 沒用小技巧的開裂的形狀不好看 用了的是花瓣狀

19. 香蕉巧克力瀑布蛋糕 17釐米加高 160°42分鐘 表皮上色較深