記錄2020年夜飯

2020，五人份20個菜，🐟❤️🍡🦪🌈🍑精心選材，五穀豐登、年年有餘、紅紅火火、事事如意、豪情壯志、五彩斑斕、福氣滿滿、肝膽相照、財源滾滾版年飯（午餐）[哇]。特別上了一份桃🍑罐頭，老媽説今年要逃過一劫[加油]。

用料  

記錄2020年夜飯的做法  

1. 年年有餘：紅燒鱸魚。老媽作品。1、魚去鱗去內臟等處理乾淨洗淨控幹。2、魚全身抹一薄層乾麪粉備用。3、鍋內倒比平時炒菜稍多一點的油燒熱後炸魚兩面金黃。4、加入切好的葱薑蒜，加入料酒陳醋生抽老抽五香粉花椒粒八角鹽巴適量。5、加水至正好淹沒過魚身，轉小火燉煮。6、約半小時後關火出鍋（鍋內留少量湯汁的程度）。7、補充：老媽做紅燒魚一般在以上調料基礎上加少量葷湯（春節燉紅燒肉後留的滷湯），這個湯煮啥都有肉香，哈哈😄。

2. 紅紅火火；紅燒肉系列。還是老媽作品。1、去毛的五花肉（選三七肥瘦的五花肉，切正方形或長方形大塊，不要切小塊）肉豬耳朵、豬肝等用清水浸泡兩個小時以上去血水。2、大鍋燒水放入以上材料➕生薑片三五片、八角一粒煮開約半小時，筷子可以穿透的程度關火。3、將材料撈出，稍微放涼。五花肉切直徑約三至五釐米小塊（大小看自己喜歡，別太大了），豬肝、豬耳朵不用處理。注意：此時可補充去毛，去掉全部的豬毛，😄。4、炒糖色。開火熱鍋加少量清水，放入冰糖或者白糖，小火炒。一直用鏟子攪拌不停，由白變紅黑，冒大泡，後冒小泡後即成。5、將切好的五花肉塊加入糖色內翻炒，加入大葱、姜、生抽、老抽、八角一粒、花椒三四粒。6、加入大量清水。大量，可以燉煮幾個小時不幹鍋的量。7、水燒開後加入豬耳朵。此時可加鹽，多少根據豬肉的量定奪。8、水開後轉小火燉煮大約四小時左右，肉熟後關火。9、關火前半小時加入豬肝，豬肝不能煮久，一般半小時之內即可。10、補充：老媽做紅燒肉不用高壓鍋，這個是煤氣灶鐵鍋版做法，比高壓鍋的香。😄加水注意一次性加完，味道最好，所以是大量。

3. 財源滾滾：肉丸湯。1、全瘦肉剁碎成肉餡。手工剁最好吃，越碎越好。2、肉餡加入雞蛋清一個、澱粉少量、葱姜水少許、鹽巴，香油少量，順時針攪拌。3、鍋內加清水燒至七分開。4、手工做丸子一個個放入水中。5、丸子漂浮水面後關火。加入香菜和香葱沫。

4. 五穀豐登：五穀雜糧。1、玉米棒🌽、芋頭、馬蹄、紅薯🍠、南瓜🎃等五種材料洗淨。2、以上材料上鍋蒸半小時。3、關火裝盤。

5. 豪情壯志：烤生蠔。1、生蠔洗淨處理好，蠔面朝上整齊擺放到錫紙盤上。2、開火熱油將切好的生蒜米（一頭蒜的量）炸香。3、將蒜油拌入生抽。4、將蒜油用小勺子澆到每個生蠔上。5、生蠔錫紙盤放入烤箱內200都15分鐘烤熟。6、烤熟後取出，可在蠔上加香葱碎、小辣椒圈等裝飾。

6. 五彩繽紛：京醬肉絲。1、千張豆腐皮捲入苦菊、胡蘿蔔絲、黃瓜絲，切成小段擺盤。2、半棵大葱切絲擺盤。3、收入切絲加澱粉、料酒，雞蛋清醃製備用。4、開火放油燒熱加入肉絲翻炒，加入甜麪醬、白糖繼續翻炒片刻關火。5、把炒好的肉絲取出放到盤中備好的大葱絲之上。

7. 福運滿滿：炸豆腐皮肉卷。1、取一張半乾豆腐皮備用，如沒有半乾的只有全乾的話需要提前用冷水泡發後使用。2、三肥七瘦豬肉剁碎成肉餡後加入雞蛋清、澱粉、生抽、料酒、薑末、鹽等，攪拌均勻後備用。3、將拌好的肉餡捲入豆腐皮切長段備用。如鍋夠大可不切，如段過小會散。4、平底鍋加油燒熱後，將豆腐皮肉卷煎熟。5、煎熟後將豆腐皮卷切成約三釐米長小段後襬盤。